おいしいメキシコ風焼き野菜メドレー
この鮮やかで味わい深い料理は、新鮮なメキシコの味を美味しい焼き野菜のアソートメントと組み合わせています。スパイスと甘さの完璧な組み合わせで、ハーモニーのある味わいを生み出し、ハーティで健康的な一品です。副菜やメインコースとして最適で、メキシコ風焼き野菜メドレーはどの口にも合うこと間違いありません。
材料:
– 2カップのとうもろこしの粒（新鮮または冷凍）
– 赤パプリカ、さいの目切り
– 黄パプリカ、さいの目切り
– ズッキーニ、さいの目切り
– 赤タマネギ、さいの目切り
– さつまいも、皮をむいてさいの目切り
– 黒豆缶、水気をきって
– オリーブオイル 大さじ2
– 燻製パプリカパウダー 小さじ1
– きな粉 小さじ1
– チリパウダー 小さじ1/2
– ニンニクパウダー 小さじ1/2
– 塩、コショウ 適量
– ライムの絞り汁（ライム1個分）
– さっと刻んだ新鮮なコリアンダー 大さじ1/4
作り方:
1. **オーブン**を180°Cに予熱する。
2. レッドとイエローパプリカ、ズッキーニ、赤タマネギをさいの目切りにし、さつまいもを皮をむいてさいの目切りにする。
3. とうもろこしの粒、さいの目切りにした野菜、黒豆を大きなボウルに入れる。
4. 野菜にオリーブオイルをかけて均等に混ぜる。
5. 燻製パプリカパウダー、きな粉、チリパウダー、ニンニクパウダー、塩、コショウを加えてよく混ぜる。
6. クッキングシートを敷いたオーブン用の天板に野菜を広げる。
7. 180°Cに予熱したオーブンで25〜30分焼く。途中で一度混ぜる。
8. オーブンから取り出したら、新鮮なライムの絞り汁をかけてから、チョップしたコリアンダーを振りかける。
オーブンから熱々で、カラフルでおいしいメキシコ風焼き野菜メドレーをお楽しみください！
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