麻婆豆腐：辛辣で風味豊かな中国の定番料理

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麻婆豆腐：辛くて味わい深い中国のクラシック料理

麻婆豆腐は四川省の伝統的な中国料理で、大胆な味わいとしびれる辛さで知られています。この料理は、柔らかい豆腐の角切りを、発酵した広豆醤と四川花椒を使った辛くて味わい深いソースで包み、しばしば豚肉や牛肉を混ぜ込んでいます。麻婆豆腐は通常、蒸しご飯の上に盛り付けられ、心を和ませつつも刺激的な一品です。

材料：

• 柔らかい豆腐 1ブロック（400g）
• 豚ひき肉または牛ひき肉 200g
• 四川広豆醤（豆板醤） 大さじ2
• 黒豆（豆豉） 1大さじ、細かく刻んだ
• にんにく 3片、みじん切り
• 生姜 小さじ2、みじん切り
• 焼いて挽いた四川花椒 大さじ1
• 醤油 大さじ2
• 米酒またはシェリー 大さじ1
• 鶏がらスープまたは水 1カップ
• コーンスターチ 大さじ1と水大さじ2を混ぜたもの（生地を作る）
• 長ねぎ 2-3本、刻んで
• 植物油 大さじ2
• 蒸しご飯（付け合わせ用）

作り方：

1. 豆腐を1インチの角切りにして取り分ける。
2. 大きな中華鍋またはフライパンに油を熱し、ひき肉を加え、小さなかたまりになるようにするまで焼く。
3. みじん切りにしたにんにくと生姜を加え、30秒ほど炒めて香りを引き立てる。
4. 豆豉と四川広豆醤を加えて炒める。さらに1-2分炒める。
5. 醤油、米酒、鶏がらスープを加えて混ぜる。
6. 豆腐の角切りをそっとソースに加え、崩れないようにそっとかき混ぜ、5分ほど煮る。
7. 生地を少しずつ均等に加えながら、そっとかき混ぜてソースをとろみがつくまで煮る。
8. 挽いた四川花椒を振りかけ、刻んだ長ねぎを混ぜる。
9. 熱々の麻婆豆腐を蒸しご飯の上に盛る。

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