Mariusz Lewandowski
香り豊かなベトナム風フォーと素敵な香草
フォーは、ビーフまたはチキンを使用した、ブロス、米の麺、香草で作られる伝統的なベトナム料理のスープです。その香り高い特長と心地よい味わいで知られ、1年を通して最適な食事となります。新鮮な香草とコクのあるブロスの組み合わせは、魅力的で栄養価の高い料理です。
材料:
ブロス用:
– 牛骨 4ポンド (骨髄と膝蓋骨が適しています)
– 大きめの玉ねぎ 1個、半分に切る
– 5cmの生姜、半分に切る
– スターアニス 5個
– シナモンスティック 3本
– コリアンダーシード 大さじ1
– クローブ 1茶匙
– フェンネルシード 大さじ1
– ロックシュガー または 砂糖 大さじ2
– ナンプラー 大さじ2
– 水 6クォート
フォー用:
– 乾燥した平らな米の麺 8オンス (バインフォー)
– サーロインステーキまたは網焼きアイオブラウンド肉 1ポンド、薄切り
– タイバジル 1束
– シラントロ 1束
– ミント 1束
– ネギ 2-3本、薄切り
– ライム くし切り
– 豆苗 2カップ
– 新しいチリ 1-2本、薄切り
– お好みでホイソース
– お好みでスリラーチャ
手順:
1. ブロスの準備:
1.1. 牛骨を冷水で洗い、大きな鍋に入れる。水を加えて沸騰させ、10分間煮沸してから捨て、骨を再び洗い、鍋を洗う。
1.2. 鍋に骨を戻し、新しい水(6クォート)で覆い、弱火にかける。
1.3. 一方、玉ねぎと生姜を直接炎の上に置くかブロイラーの下に置いて、焼けるまで黒焦げにする。その後、鍋に入れる。
1.4. フライパンでスターアニス、シナモンスティック、コリアンダーシード、クローブ、フェンネルシードを香りが出るまで焼き、鍋に入れる。
1.5. ブロスにロックシュガーとナンプラーを加える。少なくとも4〜6時間、表面に浮いてくる不純物を取り除きながら、ゆっくりと弱火で煮る。
2. フォーの組み立て:
2.1. 米の麺をパッケージの指示に従って調理する。水気を切っておく。
2.2. トッピングを準備: 香草、ネギ、ライムくし切り、豆苗、チリ。
2.3. サーロイン肉を1枚ずつ平らな皿に並べる。
3. フォーの提供:
3.1. 各ボウルに調理した米の麺を入れる。
3.2. 麺の上に数枚の生の牛肉を並べる。
3.3. ブロスを沸騰させ、すぐに牛肉と麺の上にたっぷりと注ぎ、牛肉が完全に浸されて熱いブロスで調理されるようにする。
3.4. 香草、ネギ、豆苗、ライムくし切り、チリを散らす。
3.5. お好みでホイソースとスリラーチャを添えて提供する。
香り高くてコクのあるベトナム風フォーをお楽しみください！
