John Washington
リッチで味わい深いオレンジ風味のダック
ダック・ア・ロランジュは、ダックの風味豊かな味わいとオレンジの甘くて酸っぱい風味を結びつけた古典的なフランス料理です。この料理は、サクサクの皮、柔らかい肉、そして美しくバランスの取れたオレンジソースで有名です。洗練されたディナーパーティーや特別な家族の食事に最適です。
材料:
#ダック:
– 1羽のダック（約5-6ポンド）
– 塩
– 黒胡椒
#オレンジソース:
– 新鮮なオレンジジュース1カップ
– オレンジの皮のすりおろし1個分
– 鶏がらスープ1/2カップ
– 白ワインビネガー1/4カップ
– グラニュー糖1/4カップ
– コーンスターチ大さじ1
– 冷たい水大さじ2
– バター大さじ2
手順:
1. 準備:
1.1 オーブンを375°F (190°C)に予熱します。
1.2 ダックを冷たい水の下でよく洗い、キッチンペーパータオルで水気を拭き取ります。
2. ダックの下味付け:
2.1 ダック全体に塩と黒胡椒を振ります。
2.2 ダックの皮をフォークやナイフでいたるところに穴を開けます。これにより調理中に脂肪を放出し、カリカリの皮が実現します。
3. ダックのロースト:
3.1 ダックをロースティングパンのラックに乗せます。
3.2 予熱したオーブンで約2〜2時間半ローストします。ダックは内部温度が165°F (74°C)に達するまで調理します。
3.3 ダックには、30分ごとに自身の脂肪をかけるとさらにカリッと風味豊かな皮が完成します。
4. オレンジソースの作り方:
4.1 ダックをローストしている間に、ソースの準備を始めます。
4.2 鍋にオレンジジュース、オレンジの皮のすりおろし、鶏がらスープ、白ワインビネガー、グラニュー糖を入れます。
4.3 中火で混ぜながら、砂糖が溶けるまで時々煮立てます。
4.4 小さなボウルでコーンスターチと冷たい水を混ぜてスラリーを作ります。
4.5 コーンスターチのスラリーをゆっくりと煮立っているソースに混ぜ込んでとろみをつけます。
4.6 ソースが望む濃度になるまでさらに5分間調理します。
4.7 火から外し、バターを加えてリッチな仕上がりにします。
5. 提供:
5.1 オーブンからダックを取り出し、約10分間休ませます。
5.2 ダックを食べやすい大きさに切り分けます。
5.3 ダックにオレンジソースをかけます。
5.4 好みの副菜と一緒にすぐに提供します。
この伝統的なダック・ア・ロランジュでは、カリッとしたダックとリンリンのオレンジソースの絶妙なコンビネーションをお楽しみください！
