Karol Smith
絶品ブイヤベース：ハーシーフレンチシーフードシチュー
ブイヤベースは、マルセイユ港から発祥した伝統的なプロヴァンス風の魚介シチューです。この料理は、リッチでアロマ豊かなブロスと新鮮なシーフードの品々で有名です。地中海の恵みを見事に表現したもので、アニスの風味のリキュール、新鮮なハーブ、そして野菜からの風味が楽しめます。こちらがこの贅沢な料理をあなたのテーブルにもたらすための詳しいレシピです。
材料：
– オリーブオイル 1/4カップ
– 大きめの玉ねぎ（みじん切り）1個
– ポロネギ（白い部分のみ、きれいに洗ってみじん切り）2本
– にんにく（みじん切り）3片
– フェンネル1個（薄切り）
– 大きめのトマト1個（みじん切り）
– 月桂樹の葉2枚
– 新鮮なタイムの枝2本
– サフランスレッド 1茶匙
– パスティ （またはペルノー、任意のアニス風味のリキュール）1/4カップ
– 粉唐辛子 1/4茶匙
– 大きなジャガイモ（皮をむいて角切り）2個
– 魚のだし 4カップ
– 辛口白ワイン 1カップ
– 塩とこしょう 適量
– ホウボウやたらばがになどシャキッとした白身の魚（たとえば、遠雷、たら）、塊状にカット 1ポンド
– 牡蠣 1/2ポンド（きれいにして、ひげを取り除いて）
– ハマグリ 1/2ポンド（きれいにして）
– エビ 1/2ポンド（殻と腸を除いて）
– イカ 1/2ポンド（きれいにしてリング状にスライス）
– パセリ（みじん切り、飾り用）
ルーユーソースの準備:
– 焼いた赤ピーマン 1本
– にんにく 2片
– 粉唐辛子 1/2茶匙
– サフランスレッド 1/2茶匙
– マヨネーズ 1カップ
– レモン汁 大さじ1
– 塩 適量
手順：
1. ブイヤベースの土台を準備:
– 大きな鍋にオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎ、ポロネギ、にんにく、フェンネルを加えます。柔らかくなるまで（約10分間）炒めます。
– みじん切りしたトマト、月桂樹の葉、タイム、サフランを加えます。さらに5分間調理します。
– パスティを注ぎ、鍋の底の焦げつきをかき集めます。
– 角切りのジャガイモ、魚のだし、白ワイン、粉唐辛子、塩とこしょうを加えます。 20分間、ジャガイモがやわらかくなるまで煮込みます。
2. シーフードを加える:
– 鍋に魚の塊、牡蠣、ハマグリ、エビ、イカを加えます。蓋をして、シーフードが火を通し、牡蠣とハマグリが開くまで約10分間煮込みます。
3. ルーユーソースの準備:
– 食品プロセッサーで焼いた赤ピーマン、にんにく、粉唐辛子、サフラン、マヨネーズ、レモン汁、塩をなめらかになるまでブレンドします。
4. 提供:
– ブイヤベースを大きなボウルに注ぎます。ルーユーソースのスプーン1杯と新鮮なパセリのひとふりをトップにのせます。
クラストップバゲットと一緒に絶品ブイヤベースをお楽しみいただき、海の風味とアロマ豊かなプロヴァンスのハーブの魅力的な調和を満喫してください。
