Karol Smith
ベトナムの料理の旅に出かけましょう。バインセオは、東南アジアの料理のエッセンスを捉えた鮮やかなベトナム風 savory パンケーキです。黄金色でカリカリした外側と芳香漂うフィリングで知られるバインセオは、噛むたびに絶妙な食感と味のコントラストを提供します。この料理の名前は「ジュウジュウ焼けたケーキ」を意味し、生地が熱いフライパンに触れたときの音に由来しています。その音は、何か美味しいものの始まりを知らせる楽しいメロディです。
伝統的に、バインセオは家族の集まりや祭り、ストリートフードの冒険で楽しまれます。これらのパンケーキにはさまざまな具材を詰めることができ、ベトナム料理に欠かせない新鮮な農産物やハーブの豊かさを表現しています。前菜として、またはメインコースとして、新鮮なハーブで包み、酸味のあるディッピングソースを添えて提供することで、この savory の喜びを完成させます。
材料:
パンケーキ生地用:
– 米粉 1カップ
– 小麦粉 1/4カップ
– ココナッツミルク 1 1/2カップ
– ターメリックパウダー 1/2小さじ
– 青ねぎ 1本（みじん切り）
– 塩ひとつまみ
具材用:
– 豚バラ肉 200g（薄切り）
– エビ 200g（殻をむいて背ワタを取り除く）
– 玉ねぎ 1個（薄切り）
– モヤシ 100g
– ニンニク 2片（みじん切り）
– 塩と胡椒（お好みで）
提供用:
– 新鮮なレタスの葉
– 新鮮なハーブ（ミント、バジル、コリアンダー）
– ベトナムのディッピングソース（ヌクチャム）
作り方:
ステップ 1: パンケーキ生地を準備する
1. ボウルに米粉、小麦粉、ターメリックパウダーを混ぜます。ココナッツミルクを少しずつ加えてなめらかになるまで混ぜます。
2. 塩と青ねぎを加え、20分ほど生地を休ませて風味を引き立てます。
ステップ 2: 具材を調理する
1. フライパンに油大さじ1を熱し、中火でニンニクを炒めて香りを出します。
2. 火を強めて豚バラ肉を加え、こんがりと焼き色がつくまで調理します。次にエビを加え、ピンク色になって不透明になるまで調理します。
3. 玉ねぎを加え、若干柔らかくなるまでかき混ぜます。塩と胡椒で味を調えます。
ステップ 3: バインセオを焼く
1. 別のフライパンに油大さじ1を中火で熱し、生地をおたま一杯分流し込み、薄く均一な層になるように回します。
2. 縁がパリッとするまで（約2-3分）焼いたら、具材をスプーンで数さじ載せ、モヤシを少しのせます。
3. ゴムベラを使って、具材の上にパンケーキを折りたたみ、半月型を作ります。さらに1-2分間焼いて、パンケーキが完全にカリカリで黄金色になるまで調理します。取り出して、残りの生地と具材で繰り返します。
ステップ 4: サーブして楽しむ！
1. バインセオをサービングプレートに置き、新鮮なハーブとレタスの葉を添えます。
2. 食べる人に、パンケーキの片をレタスの葉とハーブで包み、ヌクチャムにディップして風味の爆発を楽しむように促します。
料理のコツ:
– さらにカリカリにしたい場合は、生地を加える前にフライパンをよく熱し、最適な食感のために薄い層を選びます。
– きのこ、豆腐、旬の野菜などの追加の具材を試して、さまざまな食事制限に対応します。
ペアリング提案:
– バインセオには、リフレッシングなベトナム風アイスコーヒーや、スパイスと料理のリッチさをバランスさせるための辛口のリースリングがよく合います。
この多様で魅力的な料理は、ベトナムの賑やかな街角へとあなたを誘い、愛する人たちと共有するのにぴったりな風味豊かな饗宴を提供します。テクスチャー、炎で炙られた香り、そしてこのカリカリの驚異に封じ込められた料理の伝統を楽しんでください。ボナペティ、またはベトナム語で言うなら「チュック・ゴン・ミエン！」です。
驚きのひねり: バインセオ、基本を超えて！
バインセオの世界に深く飛び込みたいあなたのために、ベトナムの定番料理はユニークな事実や永続する議論を探求する宝の山を提供します。「ベトナムのタコス」とも呼ばれるバインセオは、その味だけでなく、歴史的および文化的な重要性のために好奇心を引き起こします。
バインセオの起源が現在も熱く議論されていることはご存知でしたか？いくつかの人はその創造をベトナムの中央地域に帰属させていますが、他の人々は南部地域のイノベーションと主張しています。この地域間の対立はレシピのバリエーションにも及び、南部バージョンは一般的にココナッツミルクを多く使用し、柔らかく厚いパンケーキになります。対照的に、中央バージョンは薄くてより脆い傾向があります。
なぜジュウジュウ言うのか？ 「バインセオ」という名前は文字通り「ジュウジュウ焼けたケーキ」と訳されますが、なぜジュウジュウ言うのでしょうか？その答えは、生地が熱い油と反応し、耳と感覚を楽しませるパチパチとした音を生み出すことにあります。このジュウジュウ音は音のさせるだけではなく、パンケーキの特徴的なカリカリ感を生み出すのに貢献しています。
健康上の考慮事項? バインセオは嬉しい料理ですが、料理の健康上の影響も考慮に値します。油で揚げていることが多いため、一部の食べる人は健康的な変更を求めるかもしれません。推奨事項としては、ノンスティックパンを使用したり、油を減らしながらぱりぱりの食感を維持するためにエアフライを使ったりすることです。
議論はこれで終わりません。現代性が伝統と対立し、一部のシェフがアボカドやロブスターなどの具材を試していることが、純粋主義者の懸念を引き起こしています。このバインセオの進化する性質は、世代や料理の境界を超えることができるその多才な魅力を示しています。
ベトナムの料理の喜びについてもっと知りたい方は、Vietnam TravelやNomadic Expeditionsをご覧ください。あなたが偶然見つけた興味深いバリエーションは何ですか？
