Joe Roshkovsky
カダイ・ゴーシュト：風味豊かなインド風スパイスゴートカレー
カダイ・ゴーシュトは、芳香のあるスパイスと濃厚で風味豊かなトマトベースのグレービーで調理された、やわらかくジューシーな山羊肉の一皿で、伝統的なインド料理です。この料理はその風味豊かな味わいで知られており、ナン、ロティ、または蒸し米と一緒に楽しまれる多くの家庭でお気に入りです。”カダイ”とは使用される調理器具を指し、厚くて円形で深い鍋であり、鋳鉄製のものが多く、この料理独自の味わいを引き立たせています。
材料：
マリネ用:
1. 500g 山羊肉、カット
2. 1カップの濃いヨーグルト
3. 大さじ1の生姜ガーリックペースト
4. 小さじ1のターメリックパウダー
5. 小さじ1の赤唐辛子パウダー
6. 塩、適量
カレー用:
1. 大さじ3の油
2. 中サイズの玉ねぎ2個、みじん切り
3. 大きなトマト2個、ピューレ状にする
4. 大さじ1の生姜ガーリックペースト
5. 青唐辛子2本、スリット
6. 小さじ1のクミンシーズ
7. 小さじ1のコリアンダーパウダー
8. 小さじ1のガラムマサラ
9. 小さじ1の黒胡椒パウダー
10. 小さじ1のターメリックパウダー
11. 小さじ1の赤唐辛子パウダー
12. 小さじ1のカスリメティ（乾燥フェヌグリークの葉）
13. 新鮮なコリアンダーの葉、刻んだもの（ガーニッシュ用）
調理手順：
ステップ1：山羊肉をマリネする
1. 大きなボウルにヨーグルト、生姜ガーリックペースト、ターメリックパウダー、赤唐辛子パウダー、塩を混ぜ合わせる。
2. ボウルに山羊肉を加え、よくコーティングする。
3. ボウルを覆い、冷蔵庫で1-2時間以上、または一晩寝かせておく。
ステップ2：カレーの準備
1. カダイまたは厚底の鍋で中火にかけて油を熱する。
2. クミンシーズを加え、香りが立つまで数秒炒める。
3. 細かく切った玉ねぎを加え、金色になるまで炒める。
4. 生姜ガーリックペーストと青唐辛子を加える。生の香りが消えるまで2-3分間炒める。
5. トマトピューレを加え、オイルが混ざるまで約5-7分間調理する。
6. コリアンダーパウダー、ガラムマサラ、黒胡椒パウダー、ターメリックパウダー、赤唐辛子パウダーを加える。よく混ぜて2分間調理する。
ステップ3：山羊肉を調理する
1. マリネした山羊肉をカダイに加え、スパイスと混ぜ合わせる。
2. 鍋を蓋し、弱火にして約45-60分、たまにかき混ぜながら、肉がやわらかくなるまで調理する。カレーが濃すぎる場合は少量の水を加える必要があります。
3. 肉が調理されたら、カスリメティをカレーの上に振りかけてよく混ぜる。
ステップ4：提供
1. カダイ・ゴーシュトを器に盛る。
2. 新鮮な刻んだコリアンダーの葉を添える。
3. ナン、ロティ、または蒸し米と一緒に熱々で提供する。
この絶品のカダイ・ゴーシュトをお楽しみください。あなたの料理レパートリーで必ず定番となることでしょう！
