Mariusz Lewandowski
心温まるハンガリー風グラシュ: フレーバーや歴史が詰まった慰めのシチュー
ハンガリー風グラシュは、柔らかな肉、鮮やかな野菜、香り高いスパイスを組み合わせて豊かでハートウォーミングなシチューに仕上げた伝統料理です。ハンガリー発祥のこの料理は、寒い日に心地よい温かさをもたらしてくれる絶好の料理です。パプリカや他のスパイスが絶妙なバランスでブレンドされ、世代を超えて愛される特徴的な味わいを楽しむことができます。
材料:
グラシュ用:
– 牛肉チャック 2ポンド、1インチ角に切る
– 植物油 大さじ2
– 玉ねぎ 大きいもの2個、みじん切り
– にんにく 3片、みじん切り
– パプリカ（ハンガリー産の甘いパプリカが好ましい） 大さじ2
– ウイキョウ小さじ1
– トマトペースト 大さじ2
– 牛肉スープ 4カップ
– 人参 大きいもの2本、スライス
– パースニップ 2本、スライス
– じゃがいも 2個、皮をむいて角切り
– かぶきいろパプリカ 1個、みじん切り
– 塩 小さじ1（お好みで調整）
– 黒こしょう 小さじ1/2（お好みで調整）
– 月桂樹の葉 1枚
– 小麦粉 大さじ1（オプション、とろみをつけるため）
作り方:
1. 肉の準備: 牛肉をキッチンペーパーでよく水分を取る。大きな鍋やダッチオーブンで、中火にかけた植物油で牛肉をバッチごとに色よく焼く。過度に詰め込まないように気をつけること。各バッチは4〜5分くらいかかります。牛肉を取り出しておきます。
2. 玉ねぎとにんにくを炒める: 同じ鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、5〜7分ほど炒めてやわらかくしんなりするまで調理します。みじん切りにしたにんにくを加え、さらに1分炒めます。
3. 味付けのベースを作る: パプリカとウイキョウを加え、約2分間調理して香りを引き立てます。トマトペーストを加え、よく混ぜます。
4. シチューを煮る: 牛肉を鍋に戻し、スパイスの混合物でコーティングします。牛肉が完全に浸るように牛肉スープを注ぎます。スライスした人参、パースニップ、角切りのじゃがいも、みじん切りのかぶきいろパプリカ、塩、こしょう、月桂樹の葉を加えます。沸騰させ、その後火を弱めます。蓋をして、牛肉がやわらかくなるまで1.5〜2時間ゆっくりと煮ます。
5. グラシュをとろみをつける: よりとろみをつけたい場合は、小さじ1杯の小麦粉を少量の水で溶いて水溶きにし、グラシュに加えてさらに10分間調理します。
6. 提供: 提供する前に月桂樹の葉を取り除きます。ハンガリー風グラシュをボウルに注ぎ、カリカリのパンや伝統的なハンガリー風のノケドリ（ダンプリング）と一緒に熱々で提供します。
ハンガリーの豊かな料理文化が息づむこのクラシック料理をお楽しみください！
