Seweryn Dominsky
ラムビリヤニ：香り高いスパイスとハーブで味わうインド料理
ラムビリヤニは、しっとりとしたラム肉と香り高くスパイシーなバスマティライスを組み合わせた伝統的なインド料理です。このワンポットレシピは特別な日や満足のいく週末の食事にぴったりです。この料理はアロマのスパイスとハーブがブレンドされ、あなたの味蕾を喜ばせるでしょう。
材料:
ラム肉のマリネ：
– ラム肉 500g（一口サイズに切る）
– プレーンヨーグルト カップ1
– にんにくジンジャーペースト 大さじ2
– レッドチリパウダー 小さじ1
– ターメリックパウダー 小さじ1
– ガラムマサラ 小さじ1
– 塩 適量
ライス用:
– バスマティライス カップ2
– 水 4カップ
– ローリエの葉 1枚
– グリーンカルダモンポッド 4個
– クローブ 4つ
– シナモンスティック 1本
– 塩 適量
ビリヤニ用:
– ギーまたはオイル 大さじ3
– 大きめの玉ねぎ 2個（薄切り）
– トマト 2個（みじん切り）
– 大きめのジャガイモ（あれば皮を剥いて角切りにする）
– 新鮮なコリアンダーの葉 大さじ1
– 新鮮なミントの葉 大さじ1
– レモン果汁（1個分）
– （オプション）サフランの糸 2大さじの温かい牛乳に漬けたもの
スパイスミックス:
– クミンシード 小さじ1
– コリアンダーパウダー 小さじ1
– フェネルシード 小さじ1
– 黒胡椒粒 小さじ1
– 黒いカルダモンポッド 1個
手順:
1. ラム肉のマリネ:
1. ボウルにラム肉とヨーグルト、にんにくジンジャーペースト、レッドチリパウダー、ターメリックパウダー、ガラムマサラ、塩を入れてよく混ぜ合わせる。
2. ラム肉に均等にコーティングするようによく混ぜる。ラップをして冷蔵庫で少なくとも2時間、最良の結果を得るためには一晩寝かせる。
2. ライスの準備:
1. バスマティライスを水で洗って水が澄むまで冷たい水で洗う。ライスを30分水に浸し、その後水を切る。
2. 大きな鍋に水4カップを沸騰させる。水を切ったライス、ローリエの葉、グリーンカルダモンポッド、クローブ、シナモンスティック、塩を加える。
3. ライスを70%ほどまで火を通す（まだ少しかための状態である必要があります）。水をきって置いておく。
3. ビリヤニの調理:
1. 大きな厚手の鍋またはオーブン用鍋で中火にかけてギーまたはオイルを熱する。
2. 薄切りした玉ねぎを加え、金色に焼き色がつくまで炒める。半分の玉ねぎを取り分け、ガーニッシュ用に取っておく。
3. トマトを加えて柔らかくなり、油が分離するまで調理する。
4. マリネしたラム肉を入れ、ラム肉が焼けて火が通るまで調理する。
5. ジャガイモを使う場合は、鍋に加えてさらに5〜7分調理する。
4. ビリヤニの層を作る:
1. 弱火にして、残りの刻んだコリアンダーとミントの葉の半分、ラムの上にレモン果汁を振りかける。
2. ラムの上に半分の部分的に調理されたライスを広げる。上に残りのコリアンダーとミントの葉を加える。
3. 残りのライスを追加する。サフランミルク（使用する場合）をライスの上にかける。予約しておいたキャラメライズした玉ねぎをのせる。
5. ダム調理（蒸し調理）:
1. 鍋に蓋をしてしっかり閉じるか、アルミホイルで覆う。
2. 低火で20〜30分間蒸し調理し、風味を溶け合わせ、ライスを仕上げる。
3. 出来上がったら、火を止め、さらに10分間は蓋をしてビリヤニを休ませる。
6. 提供:
1. フォークでふんわりとビリヤニをほぐし、米粒が崩れないように注意してください。
2. ライタ（ヨーグルトソース）、サラダ、パパダムまたはナンと一緒に熱々でお召し上がりください。
目と舌を喜ばせるおいしいラムビリヤニをどうぞお楽しみください！
