Seweryn Dominsky
マッシュルームリゾット
このクリーミーで心地よいマッシュルームリゾットは、クラシックなイタリア料理で、リッチな風味にあふれ、居心地の良いディナーナイトに最適です。マッシュルーム、ニンニク、パルメザンチーズと一緒にじっくりと炊かれたアルボリオ米は、マッシュルーム好きには最適なハーティーな食事となります。
材料:
– アルボリオ米 1 1/2カップ
– 野菜または鶏のブロス 8カップ
– スライスしたマッシュルーム 2カップ（クレミニ、ボタン、またはミックス）
– 細かく刻んだ玉ねぎ 1個
– にんにく（みじん切り） 3片
– 辛口白ワイン 1/2カップ
– おろしたパルメザンチーズ 1カップ
– オリーブオイル 大さじ2
– バター 大さじ2
– 塩とコショウ 適量
– 新鮮なパセリ（ガーニッシュ用に刻んだもの）
手順:
1. ブロスの準備:
– 中くらいの鍋で、野菜または鶏のブロスを弱火にかけ、中火で温かくする。調理を進める間、ブロスは温かい状態を保つ。
2. マッシュルームの調理:
– 大きなフライパンで、オリーブオイル大さじ1を中火で熱する。
– スライスしたマッシュルームを加え、焼き色がつき液体が蒸発するまで炒める（約5-7分）。塩とコショウを振り、マッシュルームを取り出しておく。
3. リゾットのベースを作る:
– 同じフライパンに残りのオリーブオイルとバター大さじ2を加える。中火で玉ねぎを炒め、やわらかく透明になるまで炒める（約5分）。
– みじん切りしたにんにくを加え、香りが立つまで約1分炒める。
4. アルボリオ米を炒める:
– フライパンにアルボリオ米を加え、オイルとバターで米をコーティングするようにかき混ぜる。
– 米が軽く焦げ目がつくまで約2分炒める。
5. ワインでデグラーゼする:
– 辛口白ワインを注ぎ入れ、米がほぼ液体を吸収するまでかき混ぜる。
6. ブロスを加える:
– 一度に一杯ずつ温かいブロスを加え、絶えずかき混ぜる。次の一杯を加える前に、液体がほぼ完全に吸収されるのを待つ。
– 米がクリーミーでアルデンテになるまで続ける（約18-20分）。
7. マッシュルームを加える:
– 炒めたマッシュルームを加える。
– おろしたパルメザンチーズを加え、溶けるようにかき混ぜる。
– 塩とコショウで味を調える。
8. 提供:
– 熱々のリゾットを、新鮮に刻んだパセリとお好みでエクストラのパルメザンチーズをふって提供する。
このリッチで風味豊かなマッシュルームリゾットをお楽しみください。マッシュルームの土のようなエッセンスがクリーミーな一口に表れた、本当に心温まる料理です。
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