Joe Roshkovskyベトナム風ケフィア漬けフライドフィッシュとカフィアライムとビーミセリヌードル
ベトナム風ケフィア漬けフライドフィッシュとカフィアライムとビーミセリヌードルは、ベトナム料理の大胆な味わいを組み合わせた、風味豊かで香り高い料理です。この料理は、ケフィアとカフィアライムの葉で漬け込まれたフィッシュフィレをパーフェクトに揚げたものです。柔らかく煮詰まったビーミセリヌードル、新鮮なハーブ、そしてバランスのとれたベトナム風のディッピングソースが、すべての要素を美味しいハーモニーでまとめています。マリネ液にケフィアを使用することで、フィッシュをやわらかくするだけでなく、ケフィアの少しの酸味がカフィアライムのシトラスのノートと調和しています。
材料:
フィッシュのマリネ液:
– 白身魚フィレ500g（ティラピアやナマズなど）
– ケフィアカップ1杯
– 細かく刻んだカフィアライムの葉5-6枚
– にんにくのみじん切り2片
– 魚醤大さじ1
– しょうゆ大さじ1
– 砂糖大さじ1
– ターメリックパウダー小さじ1
– 塩、こしょう適量
フライ用のフィッシュ:
– 米粉カップ1
– コーンスターチ1/2カップ
– 揚げ油
ビーミセリヌードルとガーニッシュ用:
– ビーミセリヌードル200g
– 新鮮なハーブ（タイバジル、ミント、パクチー）
– きゅうり千切り1本
– にんじん千切り1本
– 揚げたピーナッツ½カップ
– ライムくさや
ベトナム風ディッピングソース（ヌクチャム）:
– 魚醤¼カップ
– ライムジュース¼カップ
– 水¼カップ
– 砂糖大さじ2
– にんにく1片（みじん切り）
– 鷹の爪チリ1本（みじん切り）（任意）
手順:
1. フィッシュをマリネ:
1. 冷水で魚フィレをすすぎ、キッチンペーパーで水気を拭く。
2. ボウルにケフィア、みじん切りのカフィアライムの葉、みじん切りのにんにく、魚醤、しょうゆ、砂糖、ターメリックパウダー、塩、こしょうを混ぜ合わせる。
3. フィッシュフィレをボウルに入れ、マリネ液で均等にコーティングする。
4. ボウルをラップで覆い、少なくとも30分、風味を増すために最大2時間冷蔵庫で保管する。
2. ビーミセリヌードルを用意:
1. 鍋に水を沸騰させ、パッケージの指示に従ってビーミセリヌードルを調理する。
2. ヌードルを湯切りし、熱を止めるために冷水で洗い流す。取っておく。
3. ディッピングソースを作る:
1. 小さなボウルに、魚醤、ライムジュース、水、砂糖、みじん切りにんにく、チリを混ぜ合わせる（使用する場合）。
2. 砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜる。味を調整して取っておく。
4. フィッシュを揚げる:
1. 大きな浅い皿で米粉とコーンスターチを混ぜる。
2. 中火で大きなフライパンに揚げ油を熱する。
3. マリネ液からフィッシュフィレを取り出し、粉状の混合物で均等にコーティングする。
4. フライパンでフィッシュフィレを両面3〜4分、金色になるまで揚げる。キッチンペーパーに取り出して油を切ります。
5. 料理を組み立てる:
1. サービング皿にビーミセリヌードルを等分する。
2. 各皿にきゅうり、人参、新鮮なハーブをトッピングする。
3. 揚げたフィッシュフィレをヌードルの上に乗せる。
4. つぶした揚げたピーナッツを振りかけ、ライムを添え、ヌクチャムディッピングソースを添えて提供します。
鮮やかな風味と質感がたっぷりつまったベトナム風ケフィア漬けフライドフィッシュとカフィアライムとビーミセリヌードルをお楽しみください！
