Karol Smith
プロヴァンスの澄み切った空の下、ラベンダー畑がそよ風に揺れる場所に、魅力的なプロヴァンセン・ピイラッカのインスピレーションがあります。この風味豊かなパイは、南フランスのエッセンスが注入され、地中海の野菜の力強い味わいとプロヴァンスのハーブの香りを組み合わせ、心地良さとエレガンスを兼ね備えた料理を創り出します。元々はフランスの主婦たちが季節の恵みを最大限に活かして作り出したこのパイは、庭でのカジュアルなランチから家族のテーブルを囲んだフェスティブな集まりまで、あらゆる場面にぴったりです。
材料：
クラスト用：
– 1 1/2カップの小麦粉
– 1/2カップの無塩バター（冷やして角切り）
– 1/2ティースプーンの塩
– 4〜5テーブルスプーンの氷水
フィリング用：
– 1テーブルスプーンのオリーブオイル
– 1個の中サイズの玉ねぎ（薄切り）
– 2片のニンニク（みじん切り）
– 1個の中サイズのズッキーニ（角切り）
– 1個の中サイズのナス（角切り）
– 1個の赤ピーマン（角切り）
– 3個のトマト（刻む）
– 1/4カップのブラックオリーブ（スライス）
– 1ティースプーンのハーブ・ド・プロヴァンス
– 塩とコショウ（味付け用）
– 3/4カップのグリュイエールチーズ（おろしたもの）
– 2個の大きな卵
– 1/2カップの生クリーム
手順：
1. クラストを準備する： ミキシングボウルに、小麦粉と塩を合わせる。ペストリカッターまたは指先を使って、角切りにしたバターを混ぜ入れ、粗いパン粉状になるまで混ぜる。氷水を1テーブルスプーンずつ加え、生地がまとまるまで混ぜる。生地を円盤状に形成し、ラップで包んで冷蔵庫で少なくとも30分冷やす。
2. オーブンを予熱する： オーブンを375°F（190°C）に設定し、フィリングの準備をしている間に完全に予熱する。
3. 野菜をソテーする： 大きなフライパンにオリーブオイルを中火で熱する。玉ねぎとニンニクを加え、玉ねぎが透明になるまで調理する。ズッキーニ、ナス、ピーマンを加える。野菜が柔らかくなり、色づき始めるまでソテーする。トマト、オリーブ、ハーブ・ド・プロヴァンス、塩、コショウを加える。さらに5分間料理し、少し冷やしておく。
4. 生地を伸ばす： 薄く小麦粉を振った面の上で、生地を直径約12インチの円形に伸ばす。9インチのパイ皿に優しく押し込む。余分な生地を端から切り取る。
5. パイを組み立てる： クラストの上にグリュイエールチーズの半分を振りかける。ソテーした野菜のミックスをチーズの上に均等に広げる。別のボウルで卵と生クリームをよく混ぜ、野菜のフィリングの上に注ぐ。残りのグリュイエールチーズをトッピングする。
6. パイを焼く： 予熱したオーブンにパイを置き、上が黄金色になり、フィリングが固まるまで40〜45分焼く。オーブンから取り出し、サーブする前に少なくとも10分間冷ます。
料理のコツ： さらにクリスピーなクラストを求めるなら、フィリングを加える前にクラストを10分間盲焼きする。パーチメント紙で覆い、パイウェイトや乾燥豆を入れるだけです。
サービングの提案： プロヴァンセン・ピイラッカを温かくまたは室温で、シャキッとしたグリーンサラダと冷やしたロゼワインと共に提供し、典型的なフレンチダイニング体験をお楽しみください。カリカリのバゲットとマリネしたオリーブを添えると、プロヴァンスの雰囲気がさらに引き立ちます。
プロヴァンセン・ピイラッカを味わいながら、南フランスの日差しを浴びた風景への美食の旅に出かけましょう。新鮮な食材とシンプルでありながら深い味わいが詰まった贅沢な一口一口を楽しんでください。
プロヴァンセン・ピイラッカの秘められた歴史：美味しい料理以上のもの
揺れるラベンダー畑の音楽に合わせて、午後を焼き続けるプロヴァンセン・ピイラッカは、単なるパイではありません。歴史がその風味同様に豊かな美食の傑作です。その材料リストは地中海の恵みを語りますが、この象徴的な料理についてはもっと多くの発見があります。
知っていましたか？ プロヴァンセン・ピイラッカは、しばしばシンプルな野菜パイとして誤解されていますが、ローマ時代にさかのぼるパイ製作の伝統に深く根を下ろしています。今私たちが楽しむ風味豊かな料理は、かつては冷蔵技術が普及する前の季節の農産物を保存するための必要性から生まれたものです。
論争の選択？ このパイは通常、クラシックなハーブ・ド・プロヴァンスを必要としますが、料理の純粋主義者たちは、スパイスミックスにラベンダーを含めることについて激しい議論を交わします。ある人はそれを本物の追加要素と主張し、他の人は地域の料理に対する誤解された解釈だと否定します。あなたはどう思いますか？
なぜグリュイエール？ スイスから輸入されたグリュイエールチーズの選択は、クリーミーでややナッツのような背景を提供し、パイの風味を引き立てます。思い切った美食家たちは、個性的なひねりを加えるために地元産のチーズに置き換えることが知られています。あなたは違うチーズを試したことがありますか？
フランス以外のテーブルでもその場所を見つけたプロヴァンセン・ピイラッカは、歴史と文化のブレンドをもたらすだけでなく、グローバルな料理における真正性と進化に関する疑問を提起します。
より多くの料理探求と歴史的洞察を得るためには、BBC FoodやFood Networkを訪れて、次にあなたの食欲をそそるものを見つけてみてください！
