Mariusz Lewandowski
チキンジャルフレジ：スパイシーで味わい深い南アジアの炒め料理
チキンジャルフレジは、その色鮮やかでスパイシーな味わいで知られる人気の南アジア料理です。この炒め料理は、トロピカルな鶏肉片がパプリカ、玉ねぎ、香り豊かなスパイスのブレンドと一緒に調理された完璧な組み合わせです。ご飯やナン、ロティなどのフラットブレッドと一緒に提供することができます。この料理は、濃厚な酸味のあるトマトベースのソースと独特のピリッとした辛さが特徴です。
材料:
– 骨なし鶏胸肉または腿肉500g、一口サイズに切る
– サラダ油 大さじ2
– 大きめの玉ねぎ、みじん切り
– パプリカ2個（どの色でも可）、スライス
– トマト2個、みじん切り
– にんにく2片、みじん切り
– 生姜1インチ、おろしたもの
– 青唐辛子2-3本、スライス（任意、好みに合わせて調整）
– クミンシード 小さじ1
– ターメリックパウダー 小さじ1
– コリアンダーパウダー 小さじ1
– クミンパウダー 小さじ1
– ガラムマサラ 小さじ1
– 一味唐辛子（任意、好みに合わせて調整） 小さじ1
– トマトパスタ200ml（またはトマトピューレ）
– 塩 適量
– 香りの良いコリアンダーリーフ、みじん切り（ガーニッシュ用）
– レモンの半分の絞り汁
手順:
1. チキンの下味をつける:
– チキン片にターメリックパウダー、コリアンダーパウダー、塩少々をまぶす。最低15分間おいておく。
2. チキンを調理する:
– フライパンまたは中華鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、下味をつけたチキン片を加え、すべての面がこんがり焼け、中まで火が通るまで調理する。チキンを取り出して置く。
3. ジャルフレジベースを作る:
– 同じ鍋にサラダ油大さじ1を加え、熱くなったらクミンシードを加え、数秒間炒める。
– 刻んだ玉ねぎを加え、透明になるまで炒める。
– みじん切りにしたにんにく、おろした生姜、輪切りにした青唐辛子を加えて香りが立つまで2分ほど炒める。
4. 野菜とスパイスを加える:
– スライスしたパプリカとみじん切りのトマトを加え、野菜がやわらかくなるまで約5分調理する。
– クミンパウダー、ガラムマサラ、一味唐辛子（使用する場合）を加え、スパイスが香りを出すまで1分ほど調理する。
5. 組み合わせて煮込む:
– 調理したチキンを鍋に戻し、トマトパスタを加えてすべてよく混ぜる。
– 塩で味を調える。ソースがとろみがつき、全ての味が絶妙に混ざり合うまで、弱火で約10〜15分間煮詰める。
6. 仕上げて提供:
– チキンジャルフレジに半分のレモンの絞り汁をかけ、よく混ぜる。
– 提供する前に新鮮なコリアンダーリーフをガーニッシュする。
– 熱々を蒸したご飯、ナン、またはロティと一緒に提供する。
おいしいスパイシーなチキンジャルフレジをお楽しみください！
