Joe Roshkovsky
太陽が降り注ぐゴアの海岸への旅、インド西海岸の鮮やかな風味で歌う料理、リッチでスパイシーなポークビンダルーをご紹介します。ポルトガルの探検家によってインドに持ち込まれたこのビンダルーは、スパイスの魅力的なブレンドと酸味のある味わいで知られる、愛されるインドのクラシック料理へと進化しました。Goanské Vepřové Vindalooは、ジューシーな豚肉、スパイス、酸味のある酢マリネで織り成された豊かな文化と味のタペストリーです。この料理は、その芳香の魅力で感覚を魅了するだけでなく、心を温める料理の旅を提供します。家族の集まりや特別な夜にぴったりなこの料理は、蒸しご飯や温かくて香ばしいパンと一緒に楽しむと絶妙です。
材料：
– 1 kg 豚肩肉またはバラ肉、2インチの立方体に切る
– マリネ：
– 3 大さじ 白酢またはトディ酢
– 10 個 ドライカシュミリ赤唐辛子
– 1 小さじ マスタードシード
– 1 小さじ クミンシード
– 1 大さじ コリアンダーシード
– 1 小さじ ブラックペッパーコーン
– 4 クローブ
– 1インチのシナモンスティック
– 8 クローブのガーリック
– 1インチの生姜
– 1 大さじ ターメリックパウダー
– 1 大さじ 砂糖
– 塩 適量
– カレー：
– 3 大さじ 植物油
– 2 個 大きな玉ねぎ、薄切り
– 1 小さじ マスタードシード
– 2 本 青唐辛子、切れ目を入れる
– 1 カップ 水
– 1 大さじ ジャグリー（オプション、甘味料として）
作り方：
1. マリネの準備: カシュミリ唐辛子を10分間熱湯に浸します。水気を切り、置いておきます。スパイスグラインダーまたは乳鉢を使用して、浸した唐辛子、マスタードシード、クミンシード、コリアンダーシード、ブラックペッパーコーン、クローブ、シナモンスティックを挽いて細かい粉にします。このスパイスパウダーを酢、ガーリック、生姜、ターメリック、砂糖、塩と混ぜて、濃厚で香り高いペーストを作ります。
2. 豚肉をマリネする: 大きなボウルに豚肉の立方体を置きます。スパイスペーストを豚肉の上にかけ、すべてのピースが均等にコーティングされるようにします。蓋をして、少なくとも4時間、できれば一晩冷蔵します。これにより、スパイスが肉に浸透し、柔らかくなります。
3. ビンダルーを調理する: 中火で大きな底の厚い鍋に植物油を熱します。薄切りの玉ねぎを加え、黄金色になるまで炒めます。マスタードシードと切れ目を入れた青唐辛子を加え、香りが立つまで軽く混ぜます。
4. 風味とともに煮込む: 鍋にマリネした豚肉を加え、肉が少し茶色くなるまで焼きます。1カップの水を注ぎ、混合物を煮立てます。鍋に蓋をし、低火で1-1.5時間、または豚肉が柔らかくなり、ソースがとろみが出るまで煮ます。こびりつかないように時々かき混ぜます。
5. 味を調整する: もし少し甘い仕上がりが好みであればジャグリーを加えます。塩と砂糖はお好みに応じて調整します。
料理のコツ：
– より本格的な味わいを求める場合は、もしあればトディ酢を使用すると、料理に独特の鋭さが加わります。
– 辛さの好みに応じて唐辛子の数を調整してください。
サービングの提案：
香り高い蒸しバスマティご飯や柔らかいナンと共にGoanské Vepřové Vindalooをお楽しみください。冷たいキュウリのライタを添えると、ビンダルーの豊かでスパイシーな風味のバランスが取れます。複雑なスパイスを引き立てるために、冷えたリースリングや冷たくてクリスプのラガーと一緒にお楽しみください。
このゴアの魅力、魅惑的な香りと食感のブレンドで、各ひと口ごとにゴアの美しいビーチへあなたの味覚を運んでくれることでしょう。
ポークビンダルー：論争の歴史を持つ熱いカレー
多くの人はポークビンダルーが純粋にインドの創作だと考えていますが、実際には15世紀のポルトガルの探検家たちに遡る魅力的な歴史があります。「カルネ・デ・ヴィーニャ・ダリョス」として紹介されたこの料理は、ワインとニンニクにマリネした肉で、以来スパイシーな変貌を遂げ、ゴアの料理の象徴的な主食になりました。
しかし知っていましたか？ 独特の文化交流は、料理に関していくつかの論争を引き起こしました。伝統主義者は、正統な調理法では赤ワインを使用するべきだと主張していますが、インドの適応ではワインが酢に置き換えられ、ローカルな味覚に合わせてスパイスが追加されました。さまざまな食事習慣がある国の地域ごとのコミュニティにおいて、豚肉をインドのキッチンに導入することは革命的でした。
よくある質問は、野菜もビンダルーの魅力を味わえるかということです。実際、インスパイアされたシェフたちは豆腐やキノコを使ったベジタリアンやヴィーガンのバージョンを作り出しています。これらの適応版は、鮮やかなスパイスを保持し、肉なしでも風味豊かなパンチを約束することを証明しています。
面白い事実：その激しい評判にもかかわらず、ビンダルーの辛さのレベルは調整可能です。伝統レシピでは、色付けに優れたカシュミリ唐辛子を使用し、香りのあるスパイスと食べやすい温かさのバランスを取ることができます。
ゴア料理の興味深い進化についてはこちらをご覧ください: BBC または NY Times。
その豊かな歴史と多面的な味わいを持つポークビンダルーは、世界中の食通を魅了し続けており、料理の進化が異文化交流によって形成されることの証となっています。
