Joe Roshkovsky
バターや野菜と一緒に楽しむケバブ・ヴィンダロー
ケバブ・ヴィンダローは、グリルされたケバブの豊かな風味と、酸味と大胆な味のヴィンダローソースの絶妙な組み合わせである、美味しくスパイシーな料理です。リッチでバターの効いた野菜と一緒に提供され、この料理はテクスチャや味のバランスが完璧です。印象的なメインコースで、きっと喜ばれるでしょう。
材料 ###
ケバブ用:
– 骨なし鶏もも肉またはラム肉 500g、1インチの角切り
– にんにく（みじん切り） 2片
– しょうが（おろし） 1インチのスライス
– たんぱく質 カミン 1茶匙
– コリアンダー 1茶匙
– パプリカ 1茶匙
– ターメリック 1茶匙
– ガラムマサラ 1茶匙
– レモン果汁 1個分
– 塩、こしょう 適量
– 木製串（30分ほど水に浸す）
ヴィンダローソース用:
– 植物油 大さじ2
– 玉ねぎ 大きめ1個、みじん切り
– にんにく（みじん切り） 4片
– しょうが（おろし） 1インチのスライス
– カミン 2茶匙
– コリアンダー 2茶匙
– ターメリック 1茶匙
– マスタードシード 1茶匙
– チリパウダー 1茶匙（お好みで）
– アップルサイダービネガー 大さじ2
– タマリンドペースト 大さじ2
– トマトの潰し缶 400g
– 砂糖 1茶匙
– 塩 適量
バターや野菜用:
– バター 大さじ2
– にんじん 1カップ、細切り
– インゲンマメ 1カップ、先を切り落として1インチの長さにカット
– ピーマン 1カップ、スライス
– 塩、こしょう 適量
– パセリまたはコリアンダー（刻んだもの、ガーニッシュ用）
作り方 ###
1. ケバブの準備:
1. 大きなボウルにみじん切りしたにんにく、おろしたしょうが、カミン、コリアンダー、パプリカ、ターメリック、ガラムマサラ、レモン果汁、塩、こしょうを組み合わせる。
2. マリネ液に鶏肉またはラム肉の角切りを加え、しっかりとコーティングさせる。1時間以上、または最高の結果を得るためには一晩冷蔵庫で寝かせる。
3. 中火に加熱したグリルやグリルパンを温める。
4. マリネした肉を浸した木製串に刺す。
5. 約10〜12分、肉がしっかりと焼けて軽く焦げ目がつくまで、肉の焼き色をつけるためにたまにひっくり返す。取り置く。
2. ヴィンダローソースの作り方:
1. 大きな鍋に植物油を中火で熱する。
2. 玉ねぎを加え、5〜7分ほど、玉ねぎが透明になるまで調理する。
3. みじん切りにしたにんにく、おろしたしょうが、カミン、コリアンダー、ターメリック、マスタードシード、チリパウダーを加える。香りが立つまで1〜2分調理する。
4. アップルサイダービネガー、タマリンドペースト、トマトの潰し缶、砂糖を加える。よく混ぜ、煮立たせる。
5. 火を弱め、約15〜20分、ときどきかき混ぜながら優しく煮る。塩で味を調える。
3. バターや野菜の準備:
1. 別のフライパンで、中火でバターを溶かす。
2. にんじん、インゲンマメ、ピーマンを加え、約6〜8分、野菜がしっとりとていどになるまで炒める。
3. 塩、こしょうで味を調える。
4. 提供:
1. サービングプレートにケバブを並べる。
2. ヴィンダローソースをケバブにかける。
3. バターや野菜を添える。
4. 刻んだパセリやコリアンダーをガーニッシュとして使用。
風味豊かでアロマティックなケバブ・ヴィンダローをバターや野菜と一緒にお楽しみください！
