Karol Smith
おいしいオッソブーコ：ヘアティな伝統的なイタリア料理、骨付き仔牛肉の煮込み
オッソブーコは、ゆっくりと煮込んだ仔牛肉のすね肉を野菜、白ワイン、ブロスで調理したリッチで深い味わいを引き立てる古典的なイタリア料理です。骨髄が提供する風味は素晴らしく、この料理は贅沢で心温まる一品です。伝統的には、グレモラータ（レモンの皮、ニンニク、パセリの爽やかな混合物）と共に提供され、リゾット・アッラ・ミラネーゼやポレンタと一緒に楽しまれることが多いです。オッソブーコは、ゲストを感動させ、味蕾を喜ばせる食事です。
材料:
仔牛すね肉4枚、それぞれ約2インチ厚
塩、こしょう、適量
表面がパリッとするまでの小麦粉、1/4カップ
オリーブオイル、大さじ3
ニンニク、みじん切り3片
玉ねぎ、みじん切り1個
人参、みじん切り2本
セロリ、みじん切り2本
辛口白ワイン、1カップ
牛肉または仔牛スープ、1カップ
あらびきトマト缶（14.5オンス）、1缶
新鮮なタイムの葉（または乾燥1茶匙）、2茶匙
ローリエの葉、1枚
レモンの皮、1個分のもの
新鮮なパセリ、みじん切り大さじ2
グレモラータ:
新鮮なパセリ、みじん切り1/4カップ
レモンの皮、1個分のもの
ニンニク、みじん切り2片
作り方:
1. 仔牛すね肉の下ごしらえ: 仔牛すね肉に塩とこしょうをふりかけます。軽く小麦粉をまぶし、余分な粉を振り落とします。
2. 仔牛すね肉を焼く: 大きな厚底の鍋またはダッチオーブンで、中火でオリーブオイルを熱します。仔牛のすね肉を加え、すべての面を約3〜4分ずつ焼きます。すね肉を取り出し、取り置きます。
3. 野菜の調理: 同じ鍋にみじん切りのニンニクや玉ねぎ、人参、セロリを加えます。野菜が柔らかく透明になるまで、約5〜7分調理します。
4. デグラーズと煮込み: 鍋に白ワインを注ぎ、底に付いた焼きつきをこそげます。ワインを数分間煮詰め、少し減らします。ブロス、あらびきトマト缶、タイム、ローリエを加え、よく混ぜます。
5. 仔牛すね肉を煮込む: 焼いた仔牛すね肉を鍋に戻し、液体や野菜に埋め込みます。混合物を沸騰させ、その後弱火にします。鍋を蓋で覆い、約1.5〜2時間、肉が柔らかく骨から外れるまでゆっくりと煮込みます。
6. グレモラータを作る: 仔牛すね肉を煮込んでいる間に、新鮮なパセリ、レモンの皮、みじん切りのニンニクを小さなボウルで混ぜ合わせてグレモラータを作ります。
7. 完成と提供: 仔牛のすね肉が柔らかくなったら、鍋からローリエの葉を取り除きます。料理の上にグレモラータを振りかけ、さわやかで活き活きとした仕上がりにします。オッソブーコは、リゾット・アッラ・ミラネーゼ、ポレンタ、またはお気に入りのでんぷん質を添えて、おいしいソースを吸収します。
このヘアティで芳醇なイタリアの伝統料理をお楽しみください。きっとあなたの料理のレパートリーでお気に入りになることでしょう！
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