Peter Quade
Il Mole Negro Oaxaqueño è più di un semplice piatto; è un’icona culturale, un capolavoro culinario proveniente dalla ricca e vibrante regione di Oaxaca, in Messico. Questa squisita salsa, spesso descritta come il “re dei mole”, racchiude secoli di tradizione e l’armoniosa fusione di tecniche indigene con i sapori introdotti dagli spagnoli. Rinominato per la sua complessità, il mole negro vanta un aspetto profondo e scuro e un profilo di sapore avvincente che intreccia dolcezza, affumicatura e un tocco di piccantezza, rendendo ogni morso una rivelazione di gusto.
Preparare il mole negro è un lavoro d’amore, tradizionalmente preparato per occasioni speciali e celebrazioni, riflettendo lo spirito comunitario e il patrimonio culturale del popolo oaxaqueño. Nonostante la sua assemblaggio intricata di oltre 30 ingredienti, tutto ciò che serve è pazienza, precisione e passione per trasformare componenti semplici in questa meraviglia gastronomica. Il piatto è ricco di calorie, fornendo energia e calore, perfetto per riunioni con i propri cari in occasioni festive o un pasto confortante che richiede indulgenza e apprezzamento.
Ingredienti:
Per la salsa mole:
– 5 grandi chiles chilhuacle secchi
– 4 grandi chiles ancho secchi
– 4 grandi chiles pasilla secchi
– 3 cucchiai di strutto o olio vegetale
– 3/4 di tazza di mandorle
– 1/2 tazza di arachidi
– 1/2 tazza di uvetta
– 1/4 di tazza di semi di sesamo, più extra per guarnire
– 1 tortilla di mais, spezzettata
– 1 cipolla, tritata
– 5 spicchi d’aglio
– 1/2 tazza di cioccolato messicano tritato
– 2 pomodori maturi, tritati
– 1 platano maturo, affettato
– 1 cucchiaino di cannella in polvere
– 1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
– 1 cucchiaino di semi di cumino
– Sale, a piacere
– 4 tazze di brodo di pollo
Per servire:
– 1 pollo arrosto, tagliato a pezzi
– Tortillas di mais calde
– Coriandolo fresco, tritato
– Spicchi di lime
Istruzioni:
1. Preparare i Chiles:
Iniziare rimuovendo i semi e i gambi dai chiles chilhuacle, ancho e pasilla. Sciacquarli sotto acqua fredda per rimuovere la polvere in eccesso.
Riscaldare una grande padella a fuoco medio. Tostare leggermente i chiles fino a quando non diventano fragranti, facendo attenzione a non bruciarli, altrimenti conferirebbero amarezza.
2. Tostare e Frullare:
Nella stessa padella, aggiungere lo strutto o l’olio vegetale e friggere delicatamente le mandorle, le arachidi e le uvette fino a doratura e finché le uvette non si gonfiano.
Rimuovere questi ingredienti e mettere da parte. Nella stessa padella, aggiungere i semi di sesamo, quindi i pezzi di tortilla strappati, la cipolla e l’aglio, soffriggendo fino a doratura leggera.
3. Cuocere a Fuoco Lento la Salsa:
Frullare i chiles tostati con gli ingredienti fritti, il cioccolato, i pomodori, il platano, la cannella, i chiodi di garofano, il cumino e un pizzico di sale. Aggiungere gradualmente il brodo di pollo fino a ottenere una consistenza liscia.
Versare la salsa frullata in una pentola profonda e far sobbollire a fuoco lento per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi e per permettere ai sapori di amalgamarsi.
4. Finire e Servire:
Regolare il condimento con sale se necessario.
Servire generosamente sopra il pollo arrosto, accompagnato da tortillas di mais calde, guarnito con semi di sesamo, coriandolo fresco e una spruzzata di lime per freschezza.
Consigli di Cottura:
– Per un tocco autentico, acquista i tuoi chiles in un mercato messicano o in negozi specializzati.
– Il mole può essere preparato in anticipo; i suoi sapori si intensificano quando viene conservato in frigorifero e riscaldato delicatamente.
– Se preferisci, servi il mole negro su tacchino o maiale per un’alternativa deliziosa al pollo.
Suggerimenti per la Presentazione:
– Un contorno di riso messicano o fagioli neri si abbina splendidamente al piatto.
– Abbina un robusto vino rosso o una bevanda messicana tradizionale come l’horchata per un’esperienza completa.
La creazione del mole negro è come orchestrare una sinfonia dove ogni nota, sapore e aroma contribuiscono a un capolavoro che trascende la semplice sostentamento, offrendo un assaggio di storia e celebrazione ad ogni morso.
Assaporando la Tradizione: Scoprendo i Segreti Nascosti del Mole Negro Oaxaqueño
Domande Frequenti sul Mole Negro Oaxaqueño
1. Cosa rende il mole negro diverso dagli altri mole?
Il mole negro si distingue per il suo ricco colore scuro e la complessa combinazione di sapori, che includono dolcezza, affumicatura e un accenno di piccantezza. La sua preparazione prevede oltre 30 ingredienti, creando una profondità che non è eguagliata da varietà di mole più semplici.
2. Il mole negro è sano?
Sebbene il mole negro sia ricco di calorie, rendendolo un pasto energetico, offre benefici nutrizionali attraverso i suoi ingredienti, come noci e semi, che sono fonti di grassi sani, e antiossidanti provenienti da peperoni e cioccolato.
3. Il mole negro può essere preparato in anticipo?
Sì, il mole negro può essere preparato in anticipo. Infatti, i sapori migliorano dopo essere stati conservati in frigorifero, permettendo agli ingredienti di amalgamarsi in modo più robusto quando riscaldati.
Pro e Contro del Preparare il Mole Negro a Casa
– Pro:
– Esperienza Gustosa: Il mole negro preparato in casa ti consente di esplorare e godere della complessa mescolanza di sapori che potresti non trovare nelle versioni preconfezionate.
– Personalizzabile: Regola il livello di spezie e gli ingredienti per soddisfare preferenze personali e esigenze dietetiche.
– Connessione Culturale: Preparare il mole negro offre un’idea delle tradizioni e delle tecniche culinarie oaxaqueña, favorendo un apprezzamento più profondo della cucina messicana.
– Contro:
– Tempo di Preparazione: La preparazione è elaborata, richiedendo pazienza e attenzione ai dettagli, il che potrebbe non adattarsi a programmi occupati.
– Accessibilità degli Ingredienti: Alcuni ingredienti come i chiles chilhuacle possono essere difficili da trovare al di fuori di negozi specializzati o messicani.
Trucchi per Risparmiare Tempo
– Ingredienti Veloci: Usa noci e semi già tostati per ridurre il tempo di preparazione.
– Preparazione in Lotti: Prepara un lotto maggiore e congela porzioni per pasti futuri, garantendo una facile riscaldata all’occorrenza.
Sostituzioni degli Ingredienti
– Se i chiles chilhuacle non sono disponibili, puoi sostituirli con un mix di chiles guajillo o mulato per ottenere una profondità di sapore simile.
– Al posto del cioccolato messicano, cioccolato fondente di alta qualità con un pizzico di cannella e zucchero può servire come sostituto.
Consigli per la Conservazione
– Conserva il mole negro in contenitori ermetici in frigorifero per un massimo di 5 giorni.
– Congela in porzioni per un massimo di 3 mesi, garantendo un’opzione pasto conveniente quando necessario.
Suggerimenti per l’Abbinamento
– Il mole negro si abbina meravigliosamente con Tabasco per aumentare il piccante se desiderato.
– Servi con contorni di riso messicano o fagioli refried per un pasto completo e soddisfacente.
Scoprire e abbracciare la ricca tradizione culinaria del mole negro Oaxaqueño non solo delizia il palato, ma ti connette anche alla vibrante storia e cultura di Oaxaca, offrendo un assaggio che incarna davvero celebrazione e patrimonio.
