Seweryn Dominsky
Insalata di Zucca Arrostita e Rucola con Noci Pecan Tostate e Mirtilli Rossi
Questa insalata vibrante e sostanziosa combina la dolcezza naturale della zucca arrostita con il pizzico pepato della fresca rucola. Aggiunta di noci pecan tostate e mirtilli rossi, questo piatto è completato da una leggera vinaigrette al miele e aceto balsamico, rendendolo perfetto come piatto unico o contorno per un’occasione festosa.
Ingredienti:
– 1 zucca media, pelata e tagliata a cubetti
– 2 cucchiai di olio d’oliva, divisi
– Sale e pepe, q.b.
– 4 tazze di rucola fresca
– 1/2 tazza di noci pecan tostate, grossolanamente tritate
– 1/3 tazza di mirtilli rossi secchi
– 1/4 tazza di feta sbriciolata (opzionale)
Per la Vinaigrette al Miele e Aceto Balsamico:
– 3 cucchiai di aceto balsamico
– 1 cucchiaio di miele
– 1 cucchiaino di senape di Digione
– 1/4 tazza di olio d’oliva extravergine
– Sale e pepe q.b.
Istruzioni:
1. Preparare la Zucca:
– Preriscalda il forno a 200°C.
– Disponi i cubetti di zucca su una teglia da forno.
– Condisci con 1 cucchiaio di olio d’oliva, sale e pepe. Mescola bene.
– Cuoci in forno per 25-30 minuti, finché la zucca risulti tenera e leggermente caramellata. Sforna e lascia raffreddare leggermente.
2. Preparare la Vinaigrette:
– In una ciotolina, mescola insieme aceto balsamico, miele e senape di Digione.
– Aggiungi gradualmente l’olio d’oliva fino a ottenere una vinaigrette ben emulsionata.
– Regola di sale e pepe.
3. Comporre l’Insalata:
– In una grande ciotola da insalata, unisci rucola, zucca arrostita, noci pecan tostate e mirtilli rossi.
– Versa la vinaigrette al miele e aceto balsamico sull’insalata e mescola delicatamente.
– opzionalmente, spargi la feta sbriciolata.
4. Servire:
– Distribuisci l’insalata nei piatti o servila in modo condiviso nella grande ciotola.
– Gusta immediatamente come piatto principale fresco e saporito o come contorno.
