Seweryn Dominsky
Delizioso Éclair alla Vaniglia con una Glassa al Cioccolato Decadente
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L’éclair è un classico dolce francese che è elegante sia nel sapore che nell’aspetto. La croccante pasta choux, farcita con una ricca crema pasticcera alla vaniglia e ricoperta da una liscia glassa al cioccolato, crea una sinfonia di dolcezza che è irresistibilmente deliziosa. Perfetto per occasioni speciali o semplicemente per soddisfare una voglia di dolce, questa ricetta di éclair saprà stupire.
Ingredienti:
Per la pasta choux:
– 1 tazza di acqua
– 120 g di burro non salato
– 120 g di farina
– 1/4 cucchiaino di sale
– 4 uova grandi
Per la crema pasticcera alla vaniglia:
– 480 ml di latte intero
– 100 g di zucchero semolato
– 1 baccello di vaniglia, aperto e semi raschiati (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
– 4 tuorli d’uovo grandi
– 30 g di amido di mais
– 30 g di burro non salato
Per la glassa al cioccolato:
– 120 g di cioccolato fondente, tritato
– 120 ml di panna fresca
– 30 g di burro non salato
Istruzioni:
1. Preparare la pasta choux:
– Preriscalda il forno a 220°C.
– In una pentola media, unisci acqua e burro. Porta ad ebollizione.
– Abbassa il fuoco, aggiungi la farina e il sale contemporaneamente, mescola vigorosamente finché il composto non forma una palla e si stacca dai lati della pentola.
– Togli dal fuoco e lascia raffreddare per 5 minuti.
– Aggiungi le uova una alla volta, assicurandoti che ognuna sia completamente incorporata prima di aggiungere la successiva.
– Trasferisci l’impasto in una sac à poche con un beccuccio largo.
– Forma dei pezzi lunghi 10-12 cm su una teglia foderata con carta forno.
– Cuoci per 10 minuti a 220°C, poi riduci la temperatura a 175°C e cuoci per ulteriori 20-25 minuti fino a doratura. Non aprire il forno durante la cottura.
– Lascia raffreddare completamente i bignè su una griglia.
2. Preparare la crema pasticcera alla vaniglia:
– In una pentola media, scalda il latte e i semi di vaniglia (o l’estratto) a fuoco medio fino a quando inizia appena a sobbollire.
– In una ciotola separata, mescola lo zucchero, i tuorli d’uovo e l’amido di mais fino a ottenere una crema.
– Versa gradualmente il latte caldo nel composto di uova, mescolando costantemente per evitare di formare grumi.
– Rimetti il composto sulla pentola e cuoci a fuoco medio, mescolando costantemente finché non si addensa e inizia a bollire.
– Togli dal fuoco e aggiungi il burro mescolando finché non diventa cremoso.
– Lascia raffreddare leggermente la crema pasticcera, coprendola con della pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione di una pellicola e mettila in frigorifero fino a raffreddamento.
3. Farcire gli éclair:
– Una volta che i bignè e la crema sono completamente freddi, taglia ogni éclair a metà per lungo.
– Riempi la parte inferiore di ciascun éclair con la crema pasticcera fredda.
– Posiziona i coperchi sopra e mettili da parte mentre prepari la glassa.
4. Preparare la glassa al cioccolato:
– In un pentolino piccolo, scalda la panna fino a che inizia appena a sobbollire.
– Togli dal fuoco e aggiungi il cioccolato tritato e il burro.
– Mescola finché non diventa cremoso.
5. Terminare gli éclair:
– Intingi la parte superiore di ciascun éclair farcito nella glassa al cioccolato calda, lasciando scolare l’eccesso.
– Metti gli éclair glassati su una griglia per farli raffreddare.
6. Servire:
– Goditi questi deliziosi éclair alla vaniglia con una glassa al cioccolato decadente freschi, o mettili in frigorifero per un dessert cremoso e fresco in seguito.
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