Cuorosa Gulasch Szegedino Ungherese: Una tradizionale zuppa di maiale e crauti.

Robusto Pörkölt Ungherese Szegedin: Uno Stufato Tradizionale di Maiale e Crauti

Il Goulash di Szegedin, noto anche come Székely Gulyás, è un piatto tradizionale ungherese che combina tenero maiale, crauti agrodolci e spezie ricche per creare uno stufato confortante e sostanzioso. Questo piatto vanta strati di sapore, con il maiale che cuoce alla perfezione in un brodo insaporito dal paprika, completato dal gusto distintivo dei crauti.

Ingredienti:

– 1 kg di spalla di maiale, tagliata a dadini
– 1 cipolla grande, finemente tritata
– 3 spicchi d’aglio, tritati
– 2 cucchiai di lardo di maiale o olio vegetale
– 2 cucchiai di paprika dolce ungherese
– 1 cucchiaino di semi di cumino
– 2 foglie di alloro
– 300 g di crauti, scolati e risciacquati
– 250 ml di brodo di pollo o manzo
– 250 ml di panna acida
– Sale e pepe q.b.
– 1 cucchiaino di farina (opzionale, per addensare)
– Prezzemolo fresco, tritato, per guarnire
– Pane rustico o gnocchi, per servire

Istruzioni:

1. Scaldare il Lardo: In una pentola grande o casseruola, scaldare il lardo o l’olio vegetale a fuoco medio.

2. Rosolare Cipolla e Aglio: Aggiungere la cipolla tritata nella pentola e rosolarla fino a renderla traslucida, circa 5 minuti. Aggiungere l’aglio tritato e far cuocere per un altro minuto fino a quando è profumato.

3. Aggiungere il Maiale: Aumentare il fuoco a medio-alto, aggiungere i dadini di maiale e cuocere fino a dorarli su tutti i lati.

4. Condire e Spolverare la Paprika: Spolverare la paprika dolce ungherese, i semi di cumino e aggiungere le foglie di alloro. Mescolare per far insaporire la carne e le cipolle con il paprika.

5. Aggiungere Crauti e Brodo: Aggiungere i crauti e versare il brodo di pollo o manzo. Portare il composto ad ebollizione, quindi abbassare il fuoco. Coprire e lasciar sobbollire dolcemente per circa 1 ora, o finché il maiale è tenero.

6. Correggere il Condimento: Assaggiare lo stufato e regolare di sale e pepe. Se si desidera una consistenza più densa, mescolare il cucchiaino di farina facoltativo.

7. Aggiungere la Panna Acida: Togliere la pentola dal fuoco e mescolare la panna acida fino a ottenere un composto omogeneo.

8. Guarnire e Servire: Servire il Goulash di Szegedin in ciotole, guarnire con il prezzemolo fresco tritato e servire con pane rustico o gnocchi.

Goditi i ricchi e confortanti sapori di questo tradizionale Goulash ungherese di Szegedin!