Karol Smith
Zurek: Hagyományos lengyel rozsleves
Zurek, más néven Zurek vagy Żurek, egy hagyományos lengyel leves, amelyet erjedt rozslisztből (zakwas) készítenek, fehér kolbásszal és tojással tálalva. Gyakran fogyasztják húsvétkor, ez a megnyugtató leves savanykás ízvilággal és tápláló összetevőkkel rendelkezik, amelyek miatt kedvelt fogás a lengyel konyhában.
Hozzávalók:
- 2 csésze rozsliszt
- 4 csésze víz
- 5 csésze csirke- vagy zöldségleves
- 2 csésze felkockázott fehér kolbász (biała kiełbasa)
- 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
- 1 közepes fej vöröshagyma, finomra vágva
- 2 babérlevél
- 6-8 borsószem
- 1 csésze tejföl
- 4 keményre főtt tojás, félbevágva
- 2 evőkanál torma (opcionális)
- Só és bors, ízlés szerint
- Felaprított friss kapor vagy petrezselyem, díszítéshez
Elkészítés:
- ###Készítsd el a savanyú rozsindítót (zakwas)###: Egy közepes méretű tálban keverd össze a rozslisztet és a vizet. Fedd le a tálat egy kendővel, és hagyd, hogy 3-5 napig erjedjen szobahőmérsékleten, naponta keverve. A keveréknek savanykás illatot kell kifejlesztenie.
- ###Főzd meg a kolbászt###: Egy nagy fazékban forrald fel a csirke- vagy zöldséglevest. Add hozzá a fehér kolbászt, és főzd 15-20 percig, amíg teljesen átsül. Vedd ki a kolbászt, tedd félre, a levest hagyd a fazékban.
- ###Készítsd el a leves alapot###: Ugyanabba a fazékba add hozzá a finomra vágott fokhagymát és vöröshagymát a leveshez. Keverd hozzá a babérlevelet és a borsot. Forrald lassú tűzön, amíg a hagymák puha és illatosak nem lesznek, körülbelül 10 percig.
- ###Adj hozzá a savanyúindítót###: Lassan öntsd a előkészített zakwas-t (savanyú rozsindító) a fazékba, folyamatosan keverve, hogy bekeveredjen. Forralgasd a levest enyhén, majd csökkentsd a hőfokot, és hagyd, hogy további 15 percig párolódjon. Ízlés szerint sózd és borsozd.
- ###Fejezd be a levest###: Keverd hozzá a főtt kolbászt, a tejfölt, és a tormát (ha használsz). Engedni, hogy a leves átfűljön, de ne hagyd, hogy forrjon, miután a tejfölt hozzáadtad, hogy elkerüld az összecsapzódást.
- ###Tálald###: Mérj a levest tálkákba és adj hozzá mindegyikbe egy-egy fél tojást. Díszítsd felaprított friss kaporral vagy petrezselyemmel.
Jó étvágyat kívánunk ezzel a finom és hagyományos lengyel levesel, amely lehet egy melegítő télisütemény vagy autentikus lengyel kulináris élmény ünnepi alkalomkor, mint húsvétkor!
