Joe RoshkovskyVietnami téli tészta leves: Egy meleg tál kényeztetés
Ez a vietnami téli tészta leves, melyet „Pho”-nak is neveznek, egy tartalmas és illatos étel, mely tökéletes választás a hideg napokra. Rizstésztából, ízletes alaplevéből és puha marhaszeletekből készül, friss fűszerekkel és lime-lével díszítve. Ez az étel kényelmet és melegséget hoz, egy igazi vietnámi klasszikus, mely elkápráztatja ízlelőbimbóit.
Hozzávalók:
– 1 font marhacsont (lehetőleg velős és csülökcsont)
– 1 font marhapázsit
– 1 nagy fej vöröshagyma, félbevágva
– 3 hüvelykes darab gyömbér, hosszában félbevágva
– 2 fahéjrúd
– 4 sztár ánizs
– 4 szegfűszeg
– 1 tk koriander magok
– 1 evőkanál kőcukor (vagy barna cukor)
– 1 evőkanál hal szósz
– 8 csésze víz
– 8 uncia száraz rizstészta
– 1 font marha hátszín, vékony szeletekre vágva
– Friss fűszernövények (koriander, thaiföldi bazsalikom, menta)
– 2 csésze csíra
– 2-3 lime, szeletekre vágva
– 1 friss chili, vékony szeletekre vágva (opcionális)
– Hoisin szósz és Sriracha szósz (tálaláshoz)
Elkészítés:
Alaplé készítése###
1. Pirolsd meg a hagymát és a gyömbért: Helyezd a hagymát és a gyömbért egy sütőlapra, majd pirítsd őket a sütőben magas hőfokon kb. 10 percig, időnként megfordítva, amíg kissé meg nem pirulnak.
2. Készítsd elő a csontokat és a pázsitot: Egy nagy lábosban forralj vizet, majd tedd hozzá a marhacsontrészleteket és a marhapázsitot. Forrald kb. 5 percig, hogy megszabadulj a szennyeződésektől. Vegyed ki a csontokat és a húst a lábosból, öblítsd le hideg vízzel, majd tedd félre. Öntsd ki a vizet, majd tisztítsd meg a lábast.
3. Készítsd el az alaplevet: A tisztított lábosban add hozzá a pirított hagymát, gyömbért, fahéjrudakat, sztár ánizst, szegfűszeget és koriander magokat. Tegyed vissza a húst és a csontrészeket a lábasba, majd öntsd hozzá 8 csésze vizet. Adj hozzá kőcukrot és hal szószt. Forrald fel, majd kis lángon hagyd legalább 2-3 órán át főni. Szűrd le a felületen képződő szennyeződéseket időnként.
4. Vedd ki a pázsitot: Főzés után vedd ki a pázsitot és tedd félre hűlni. Amikor kihűlt, vékonyan szeleteld fel a pázsitot, majd tedd félre.
Tészta és Hús Elkészítése###
5. Főzd meg a rizstésztát: Főzd meg a rizstésztát a csomagoláson található utasítások szerint. Szűrd le és öblítsd le hideg vízzel, hogy megálljon a főzési folyamat.
6. Készítsd elő a díszítést: Mossd meg és készítsd elő a friss fűszernövényeket. Rendezd el a csírát, lime szeleteket és szeletelt chilit egy tálalótányéron.
Az Étel Összeállítása###
7. Tálald a Pho-t: Helyezz egy adag főtt rizstésztát minden tálba. Tetejére helyezd a vékony szeletekre vágott pázsitot és nyers marha hátszínt.
8. Öntsd fel az alaplevet: Melegítsd fel az alaplevet újra forrásig. Öntsd az forró alaplevet minden tálba a tésztára és a húsra, ami így instant elkészül a forró alaplevetben.
9. Végső simítások: Díszítsd friss fűszernövényekkel, csírával, lime szeletekkel és szeletelt chilivel. Azonnal tálald hoisin és Sriracha szósszal, mely további fűszerezést biztosít.
Élvezd a meleg és kényeztető tál vietnami téli tészta levest, egy kellemes módja a téli időszak átéléésének!
