Vegán Quinoa Saláta sült zöldségekkel

Ez a Vegán Quinoa Saláta sült zöldségekkel tápláló és egészséges étel, ami tökéletes választás egy egészséges étkezéshez. Vibráló, tele van tápanyagokkal és bőséges ízekkel a sült zöldségektől, friss fűszerektől és savanykás citromos öntetétől. Ideális ebédre, vacsorára vagy köretként is, ez a saláta egyszerre telítő és rendkívül tápláló.

Hozzávalók:
A salátához:
– 1 csésze quinoa
– 2 csésze víz vagy zöldségleves
– 1 db vörös kaliforniai paprika, kockázva
– 1 db sárga kaliforniai paprika, kockázva
– 1 db cukkini, kockázva
– 1 db lilahagyma, kockázva
– 1 csésze cseresznye paradicsom, félbevágva
– 1 csésze uborka, kockázva
– 1/2 csésze aprított friss petrezselyem
– 1/4 csésze aprított friss menta
– 1/4 csésze szeletelt újhagyma
– 1 doboz (15 oz) csicseriborsó, leszűrve
– Olívaolaj a sütéshez
– Só és bors ízlés szerint

A Citromos Öntethez:
– 1/4 csésze olívaolaj
– 2 evőkanál friss citromlé
– 1 gerezd fokhagyma, aprítva
– 1 teáskanál dijoni mustár
– 1 teáskanál juharszirup vagy agávé szirup
– Só és bors ízlés szerint

Elkészítés:

1. ####### Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra.

2. ####### Egy közepes lábosban összekeverjük a quinoát a vízzel (vagy zöldséglevessel). Forraljuk fel közepes magas hőfokon, majd alacsonyra vesszük a hőt, fedjük le és pároljuk 15 percig, vagy amíg a quinoa puha lesz és a víz beszívódik. Gázoljuk fel villával és hagyd kihűlni.

3. ####### Miközben fő a quinoa, terítsd ki a kockázott paprikát, cukkinit és lilahagymát egy sütőlemezre. Locsold meg olívaolajjal, és ízesítsd sóval és borssal. Keverd át, hogy egyenletesen bevonja az olajat, majd terítsd szét egy rétegben. Süsd a előmelegített sütőben 20-25 percig, vagy amíg a zöldségek puhaak és enyhén karamellizálódtak, félidőben keverd át.

4. ####### Egy nagy tálban keverjük össze a főtt quinoát, a sült zöldségeket, a cseresznye paradicsomot, az uborkát, a petrezselymet, a mentát, az újhagymát és a csicseriborsót.

5. ####### Egy kis tálban keverjük össze az összes hozzávalót a citromos öntethez, amíg jól össze nem keverednek.

6. ####### Öntsd az öntetet a salátára és óvatosan keverd össze, hogy mindent egyenletesen bevonjon.

7. ####### Ízlés szerint ízesítsd több sóval, borssal, vagy citromlével.

8. ####### Azonnal tálald a salátát, vagy tegyed hűtőbe egy órára, hogy az ízek összeérjenek, majd hidegen tálald.

Ez a Vegán Quinoa Saláta sült zöldségekkel egy ízletes és frissítő étel, ami tele van vibráló ízekkel. Élvezd önálló ételként, vagy párosítsd kedvenc főételével.