Változatos quinoa és zöldségkavalkád

Sokszínű quinoa és zöldségfalat

Ez a sokszínű quinoa és zöldségfalat élénk, tápláló étel, amely tele van színes zöldségekkel és tápláló quinoával. Ez tökéletes ízek és textúrák keveréke, amely kielégítő étkezést nyújt, amely egyszerre tartalmas és egészséges. Élvezd a quinoa enyhén diós ízét a szezonálisan elérhető zöldségek frissességével, mindezt könnyű és pikáns öntettel összekötve.

Hozzávalók:
– 1 csésze quinoa, átmosva
– 2 csésze zöldség alaplé vagy víz
– 1 evőkanál olívaolaj
– 1 közepes piros kaliforniai paprika, kockázva
– 1 közepes sárga kaliforniai paprika, kockázva
– 1 csésze koktélparadicsom, félbevágva
– 1 közepes cukkini, kockázva
– 1 csésze kukorica (friss vagy fagyasztott)
– 1 közepes avokádó, kockázva
– 2 evőkanál friss petrezselyem, apróra vágva
– Só és bors ízlés szerint

Öntet:
– 3 evőkanál olívaolaj
– 1 evőkanál citromlé
– 1 evőkanál vörösbor ecet
– 1 teáskanál dijoni mustár
– 1 gerezd fokhagyma, apróra vágva
– Só és bors ízlés szerint

Elkészítés:
1. Főzd meg a quinoát: Egy közepes lábosban keverd össze a quinoát és a zöldség alaplevet (vagy vizet). Forrald fel, majd állítsd le a hőt alacsonyra, fedd le, és párold körülbelül 15 percig, vagy amíg a quinoa puha, és a folyadék felszívódik. Villával felengedve tedd félre.

2. Készítsd elő a zöldségeket: Egy nagy serpenyőben hevítsd fel az olívaolajat közepes lángon. Add hozzá a kockázott piros és sárga kaliforniai paprikát, cukkinit, és kukoricát. Főzd, néha megkeverve, amíg a zöldségek puha, de még ropogósak lesznek, körülbelül 5-7 percig. Vedd le a tűzről, és hagyd kicsit hűlni.

3. Készítsd el az öntetet: Egy kis tálban keverd össze az olívaolajat, citromlevet, vörösbor ecetet, dijoni mustárt, aprított fokhagymát, sót, és borsot, amíg jól össze nem keverednek.

4. Összeállítás: Egy nagy tálban keverd össze a főtt quinoát, pirított zöldségeket, félbevágott koktélparadicsomokat, és kockázott avokádót. Locsold rá az öntetet a keverékre, és óvatosan keverd össze.

5. Ízesítsd és tálald: Kóstold meg, és ízlés szerint állítsd be az ízesítést sóval és borssal, ha szükséges. Díszítsd apróra vágott friss petrezselyemmel tálalás előtt.

Élvezd a sokszínű quinoát és zöldségfalatot főételként vagy tartalmas köretként!