Mariusz Lewandowski
Ukrán Kovbása: Egy Hagyományos Füstölt Kolbász Különlegesség
Az ukrán Kovbása, amely néhány régióban „Kielbasa”-ként is ismert, egy ízletes és aromás füstölt kolbász, amely magába foglalja a hagyományos ukrán konyhai gyakorlatok lényegét. Ez a tápláló kolbász általában darált disznóhúsból készül, bőségesen fűszerezve fokhagymával, majoránnával és egyéb fűszerekkel, majd tökélyre füstölve. Egy sokoldalú étel, amely önmagában is élvezhető, kenyerrel tálalva, vagy különféle receptekbe is beilleszthető.
Hozzávalók:
- 2 font darált disznóhús (ha szeretnél, hozzáadhatunk egy kis marhahúst is)
- 1/2 font disznózsír, kockázva
- 4 gerezd fokhagyma, apróra vágva
- 2 teáskanál só
- 1 teáskanál fekete bors
- 1 teáskanál koriander
- 1 teáskanál majoránna
- 1/2 teáskanál egész szegfűszeg
- 1 teáskanál pirospaprika (opcionális, a szín és íz kedvéért)
- 1/4 csésze jéghideg víz
- Kolbászbevonatok, a csomagoláson található utasítások szerint elkészítve
Elkészítés:
- Egy nagy keverőtálban keverd össze a darált disznóhúst, a felkockázott disznózsírt, az apróra vágott fokhagymát, a sót, a fekete borsot, a koriandert, a majoránnát, az egész szegfűszeget és a pirospaprikát. Keverd addig, amíg az összes hozzávalót jól össze nem dolgozod.
- Lassan öntsd hozzá a jéghideg vizet a keverékhez, és addig keverd, amíg a víz teljesen felszívódik, és a keverék sima és enyhén ragadós lesz.
- Mosd át hideg vízzel a kolbászbevonatokat, majd áztasd meleg vízben kb. 30 percig használat előtt.
- Egy kolbász töltővel vagy húsdarálóhoz csatlakoztatott kolbász tartozékkal töltsd meg a bevonatokat a húskrémmel. Győződj meg róla, hogy jól be tudod préselni a húst a bevonatokba, kerülve az üregeket.
- Telesodrott bevonatokból készíts egyenként kb. 15-20 cm hosszú kolbászokat. Végül megkötőzsineggel kösd meg a végüket szükség esetén.
- Készítsd elő a füstölőt a gyártó utasításai szerint, majd melegítsd elő 107°C-ra (225°F).
- Rakd a kolbászokat a füstölő rácsaira, ügyelve arra, hogy ne érjenek egymáshoz. Füstöld a kolbászokat 2 és fél-kb. 3 órán át, amíg belső hőmérsékletük el nem éri a 71°C-ot (160°F).
- A füstölés után hagyd kissé kihűlni a kolbászokat az tálalás előtt. Akár hűtheted is őket későbbi felhasználásra, vagy hosszú távú tárolás érdekében befagyaszthatod.
Élvezd az autentikus ukrán Kovbása ízeit kedvenc köreteiddel, mint például savanyú káposzta, burgonya vagy egy jó szelet friss kenyér. Legyen szó ünnepi összejövetelről vagy egy finom mindennapi ételről, ez a hagyományos kolbász biztosan nagy siker lesz.
