Mariusz Lewandowski
Ukha: Egy hagyományos orosz halászlé
Az ukha egy csodálatos, tiszta orosz halászlé, amely gazdag történelemmel és lebilincselő ízprofilal rendelkezik. Hagyományosan friss folyami halból készül, és egyszerűsége és egészséges íze miatt nagyon kedvelt fogás. Ez egy tápláló és melegítő étel, tökéletes hideg időben. A hal, zöldségek és aromás fűszerek kombinációja tápláló és kielégítővé teszi.
Hozzávalók:
Halalap:
– 2 liter víz
– 500 g halfej, csontok és maradékok
– 1 fej vöröshagyma, negyedekre vágva
– 1 sárgarépa, nagyobb darabokra vágva
– 2 babérlevél
– 6-8 egész borókabogyó
Leves:
– 500 g friss hal filé (lehetőleg különböző fajták keveréke)
– 2 krumpli, kockákra vágva
– 1 sárgarépa, kockázva
– 1 fej vöröshagyma, finomra vágva
– 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
– 1-2 babérlevél
– Egy maréknyi friss petrezselyem, aprítva (plusz díszítéshez)
– Só és bors ízlés szerint
– Citrom szeletek (tálaláshoz)
Elkészítési útmutató:
1. Készítsünk hallevest:
– Egy nagy fazékban keverjük össze a vizet, a halfejeket, csontokat, maradékokat, a vöröshagymát, sárgarépát, babérleveleket és borókabogyót.
– Forraljuk fel, majd csökkentsük a hőfokot, és hagyjuk rotyogni körülbelül 30 percig.
– Szűrjük le a habot a tetejéről.
– Szűrjük át a levet egy finom szűrőn egy másik, nagyobb fazékba. A szilárd anyagot dobáljuk el.
2. Készítsük el az Ukha-t:
– Újraforraljuk a leszűrt hallevest.
– Adjuk hozzá a kockázott krumplit és sárgarépát. Főzzük körülbelül 10 percig, vagy amíg a zöldségek éppen csak megpuhulnak.
– Adjuk hozzá a finomra vágott vöröshagymát, apróra vágott fokhagymát és babérleveleket. Hagyjuk rotyogni további 5 percig.
– Vágjuk a hal filéket harapnivaló nagyságú darabokra, és óvatosan adjuk hozzá a fazékhoz. Főzzük körülbelül 5-7 percig, vagy amíg a hal átpuhul és szálkamentes lesz.
– Keverjük hozzá az aprított petrezselymet, és ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.
3. Tálalás:
– Merjük a levest tálkákba, és díszítsük extra friss petrezselyemmel.
– Forrón tálaljuk, citrom szeletekkel tálalva az oldalán az levesre facsart citrommal. Jó étvágyat az ukha tálkájához!
