Mariusz Lewandowski
Telítő Beef Bourguignon: Egy Klasszikus Francia Pörkölt Gazdag Ízekkel
A Beef Bourguignon, más néven Boeuf Bourguignon, egy hagyományos francia pörkölt, amely mély, gazdag ízekkel rendelkezik. Ez a klasszikus étel lassú főzéssel készül, teljes testű vörösboros szószban főzött marhahússal, illatos zöldségekkel és földes gombákkal kiegészítve. Az lassú párolás lehetővé teszi az ízek gyönyörű összeérlelését, így egy bőséges és kényeztető ételt eredményez, amely tökéletes az egész család és barátok körében történő megosztáshoz.
Hozzávalók:
– 1,4 kg marhahús lapocka, 5 cm-es kockákra vágva
– Só és bors ízlés szerint
– 2 evőkanál olívaolaj
– 4 szelet szalonna, kockára vágva
– 1 nagy fej vöröshagyma, finomra vágva
– 2 sárgarépa, hámozva és szeletelve
– 3 gerezd fokhagyma, apróra vágva
– 2 evőkanál liszt
– 700 ml vörösbor (ideális esetben Burgundy)
– 475 ml marhahús alaplé
– 1 evőkanál paradicsom püré
– 1 csokor fűszernövények (babérlevél, kakukkfű, petrezselyem)
– 450 g gomba, negyedelve
– 20 db apró hámozott hagyma
– 2 evőkanál vaj
– 2 evőkanál friss petrezselyem, apróra vágva (díszítéshez)
Elkészítés:
1. Sütő Előmelegítése: Melegítsd elő a sütődet 120°C-ra.
2. A Hús Megpirítása: Fűszerezd meg bőségesen sóval és borssal a húskockákat. Egy nagy lábosban melegítsd fel az olívaolajat közepesen magas hőfokon. Adjuk hozzá a húst adagokban, és pirítsuk meg minden oldalát. Vegyük ki, majd tegyük félre.
3. A Szalonna és a Zöldségek Elkészítése: Ugyanabban a lábosban pirítsd meg a kockára vágott szalonnát, amíg ropogós nem lesz. Vegyük ki, majd tegyük félre. Add hozzá a vöröshagymát és a sárgarépát a lábasba, pirítsuk, amíg kezdjenek megpuhulni, kb. 5 percig. Adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, és főzzük további egy percig.
4. Hús és Liszt Hozzáadása: Tegyük vissza a megpirított húst és szalonnát a lábasba. Szórjuk rá a lisztet a húsra és a zöldségekre, alaposan keverjük össze, hogy mindent egyenletesen bevonjon. Főzzük 2-3 percig, időnként keverve.
5. Lazítás Vörösborral: Öntsük a vörösbort a lábasba, kaparjuk fel az edény aljáról a pirított részecskéket. Forraljuk fel a keveréket, majd hagyjuk, hogy kb. 10 percig felfőjön és kissé besűrűsödjön.
6. Alaplé és Ízesítők Hozzáadása: Keverjük el benne a marhahús alapot és a paradicsom pürét. Adjuk hozzá a fűszercsokrot. Hozzuk forralásra a pörköltet, fedjük le egy fedővel, majd áthelyezzük a előmelegített sütőbe. Lassan főzzük körülbelül 2,5-3 órán át, vagy amíg a marhahús megpuhul.
7. Gombák és Apró Hagymák Elkészítése: Amíg a hús fő a sütőben, olvasszuk meg a vajat egy serpenyőben közepes hőfokon. Adjuk hozzá a gombákat és az apró hagymákat, főzzük, amíg a hagymák megpuhulnak és a gombák megbarnulnak, kb. 10 percig.
8. Összekeverés és Párolás: Amint a marhahús megpuhult, vegyük ki a lábast a sütőből. Dobd ki a fűszercsokrot. Keverjük hozzá a megfőtt gombát és apró hagymát. Pároljuk a tűzhelyen további 15-20 percig, hogy az ízek összeérjenek.
9. Tálalás: Szórjuk meg aprított friss petrezselyemmel, majd tálaljuk a Beef Bourguignont krumplipürével, rizzsel, vagy ropogós francia baguettel.
Jó étvágyat kívánunk a finom és aromás Beef Bourguignonhoz, egy időtlen ételnek, amely az ízek Franciaországát hozza az asztalra!
