Joe Roshkovsky
Quenelle de Brochet Nantua Mártással: Egy Francia Kulináris Remekmű
A Quenelle de Brochet, egy kifinomult francia étel, törékeny halgaluskákat tartalmaz, amelyek süllőből készülnek és egy finom tejszínes mártással vannak borítva. Ez a gasztronómiai csoda általában Nantua mártással kínálják, ami egy gazdag, ízes keverék, amelyet rákfából készített vajból, rákhéjból és egy kis fehérborból készítenek. Kiváló alkalomra ez az étel kifejezi a francia konyha finomságát.
Hozzávalók:
A Halgaluskákhoz:
– 450g süllőfilé, megcsonkolt és bőr nélkül
– 300ml víz
– 60g vaj
– 120g sima liszt
– 4 tojás
– 120ml habtejszín
– Só és fehér bors ízlés szerint
A Nantua Mártáshoz:
– 4 evőkanál rákvaj
– 240ml halalap
– 2 evőkanál liszt
– 60ml fehérbor
– 120ml habtejszín
– 60ml paradicsompüré
– 100g rákhéj, főzött és meghámozott
– Só és bors ízlés szerint
Elkészítés:
1. Készítsük El a Halgaluskákat:
1. Finoman aprítsuk fel a süllőfilét és tegyük egy aprítógépbe. Pureáljuk teljesen simára.
2. Egy lábosban forraljuk fel a vizet és a vajat. Vegyük le a tűzről és hirtelen adjuk hozzá az egész lisztet. Keverjük energikusan, amíg a massza gombóccá válik és elválik a lábos oldalától.
3. Tegyük vissza a lábost közepes lángon és főzzük, állandó keverés mellett, 2 percig, hogy kissé kiszáradjon a tészta.
4. Vegyük le a tűzről és üssük bele az tojásokat egyenként, míg a tészta sima és fényes lesz.
5. Keverjük hozzá a pureált süllőt, a habtejszínt, a sót és a fehér borsot, amíg jól össze nem keverednek.
6. Két kanál segítségével formázzuk a masszát galuskákká (ovális alakúak). Forraljunk fel egy nagy fazék sózott vizet, de ne forraljuk fel.
7. Lassan engedjük le a galuskákat a forrásban levő vízbe és pároljuk 15-20 percig, vagy amíg fel nem jönnek a víz felszínére és meg nem szilárdulnak. Szedjük ki egy lyukas kanállal és szárítsuk le papírtörlőn.
2. Készítsük El a Nantua Mártást:
1. Egy lábasban olvasszuk fel a rákvajat közepes lángon. Keverjük hozzá a lisztet és főzzük 2-3 percig, hogy kikeverjük a rántást.
2. Fokozatosan keverjük hozzá a halalapot és a bort, forraljuk fel a keveréket. Forraljuk le és főzzük sűrűsödésig.
3. Keverjük bele a habtejszínt és a paradicsompürét, majd főzzük további 5 percig.
4. Adjuk hozzá a rákhéjakat, főzzük, amíg felmelegszenek. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.
3. Az Étel Összeállítása:
1. Melegítsük elő a sütőt 175 fokra (350°F).
2. Helyezzük a párolt galuskákat egy vajjal kikent tálba. Öntsük rá a Nantua mártást, ügyelve arra, hogy jól bevonja a galuskákat.
3. Süssük a előmelegített sütőben 10-15 percig, vagy amíg a mártás bugyborékol és a galuskák felmelegszenek.
4. Azonnal tálaljuk, díszítsük további rákhéjak vagy friss fűszernövényekkel, ha szeretnénk.
Élvezd a Quenelle de Brochet Nantua Mártással, egy igazán elegáns és emlékezetes ételélményt!
