Karol Smith
Provence-i Daube: Ízletes francia marhahús pörkölt zöldségekkel és fűszerekkel
A Provence-i Daube egy hagyományos francia pörkölt, mely bőséges ízekkel van tele. Marhahúsból, aromás zöldségekből, vörösborból és fűszernövények kosarából készülő étel lassú főzéssel tökéletesre párolódik, egy kellemes és tápláló ételt adva. A lassú főzési folyamat megpuhítja a húst, lehetővé téve a bor és a fűszerek által az egyes elemekbe csepegtetett ízek gazdagosságát, mely egyszerűen ellenállhatatlan.
Hozzávalók:
– 2 font marhahús, kockákra vágva
– 3 csésze vörösbor (preferáltan testes, mint például a Côtes du Rhône)
– 1 nagy fej vöröshagyma, apróra vágva
– 2 sárgarépa, hámozva és apróra vágva
– 2 sárgarépa, apróra vágva
– 4 gerezd fokhagyma, aprítva
– 1 nagy paradicsom, felkockázva (vagy 1 csésze konzervelt felkockázott paradicsom)
– 1-2 evőkanál olívaolaj
– 1 babérlevél
– 1 ág kakukkfű
– 1 ág rozmaring
– 1 evőkanál paradicsompüré
– 1 csésze marhahúsleves
– Só és bors ízlés szerint
Elkészítés:
1. Marináljuk a Húst: Helyezzük a húst egy nagy tálba, majd öntsük rá a vörösbort. Fedjük le, és hagyjuk pihenni a hűtőben legalább 4 órán át, lehetőség szerint éjszakára.
2. Állítsuk Össze a Zöldségeket: Vágjuk fel a hagymát, sárgarépát és zellert. Aprítsuk fel a fokhagymát és a paradicsomot.
3. Pirítsuk Meg a Húst: Vegyük ki a húst a marinádéból, majd itassuk le papírtörlővel. Szűrjük le a marinádét, majd tegyük félre. Egy nagy fazékban vagy holland sütőben hevítsük fel az olívaolajat közepes magas hőfokon. Adjuk hozzá a hús kockákat, majd pirítsuk meg minden oldalukat, amíg meg nem barnulnak. Vegyük ki a húst, majd tegyük félre.
4. Pirítsuk a Zöldségeket: Ugyanabba a fazékba adjuk hozzá a felkockázott hagymát, sárgarépát és zellert. Pirítsuk, amíg a zöldségek megpuhulnak, és a hagyma áttetsző lesz. Adjuk hozzá az aprított fokhagymát, majd főzzük még egy percig.
5. Keverjük össze az Összetevőket: Tegyük vissza a húst a fazékba a zöldségek mellé. Keverjük hozzá a felkockázott paradicsomot, paradicsompürét és a leszűrt marinádét. Adjuk hozzá a babérlevelet, kakukkfüvet és rozmaringot. Öntsük bele a marhahúslevest.
6. Pároljuk: Forraljuk fel a keveréket, majd csökkentsük a hőfokot alacsonyra. Fedjük le a fazekat, majd hagyjuk halk tűzön párolódni 2,5 – 3 órán át, vagy amíg a hús megpuhul.
7. Ízesítsük és Tálaljuk: Főzés után ízlés szerint ízesítsük sóval és borssal a daubét. Dobd ki a babérlevelet és a fűszernövényekkel telt ágakat. Tálald a pörköltet forrón, ideálisan ropogós kenyérrel vagy tört burgonyával, puliszka, vagy tészta tetején.
Élvezd ezt a klasszikus francia pörköltet, mely tökéletes egy meghitt étkezéshez.
