Pompás és különleges cukkini-quinoa saláta citrusos vinaigrette öntettel

Nemes és Egzotikus Cukkini és Quinoa Saláta Citromos Öntettel

Ez a bájos Cukkini és Quinoa Saláta citrusos öntettel friss textúrájú és ízvilágú kombinációt kínál. Az ropogós cukkinit és a könnyed quinoát egy savanykás citrusos öntet fűszerezi meg, mely tökéletes egyensúlyt teremt az ételben. Ideális választás egy könnyű ebédhez vagy egészséges köretté, ami frissességével lenyűgözi vendégeit.

Hozzávalók:
– 1 csésze quinoa
– 2 csésze víz
– 2 db közepes méretű cukkini, vékonyan szeletelve
– 1 db piros paprika, kockázva
– 1/2 csésze lila hagyma, apróra vágva
– 1/4 csésze friss petrezselyem, aprítva
– 1/4 csésze friss menta, aprítva
– 1/4 csésze extra szűz olívaolaj
– 1/4 csésze friss citromlé
– 2 evőkanál narancslé
– 1 evőkanál méz vagy juharszirup
– 1 gerezd fokhagyma, aprítva
– Só és bors ízlés szerint

Elkészítés:
1. Mossuk át a quinoát hideg víz alatt finom szűrőn át.
2. Keverjük össze a leöblített quinoát és a vizet közepes lábasban. Forraljuk fel, majd vegyük kis lángon és fedjük le. Forraljuk körülbelül 15 percig, vagy amíg a quinoa megpuhul és a víz elpárolog.
3. Vegyük le a tűzről a megfőtt quinoát, és hagyjuk állni, fedjük le, 5 percig. Villával lazítsuk fel és hagyjuk kihűlni szobahőmérsékletre.
4. Egy nagy tálon, keverjük össze a kihűlt quinoa-t, szeletelt cukkini-t, piros paprikát és lila hagymát. Óvatosan keverjük össze.
5. Egy kis tálban, keverjük össze az olívaolajat, citromlevet, narancslevet, mézet (vagy juharszirupot) és apróra vágott fokhagymát. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.
6. Öntsük rá a citrusos öntetet a quinoa keverékre és keverjük össze egyenletesen.
7. Adjuk hozzá a vágott petrezselymet és mentát, óvatosan keverjük össze újra, hogy minden hozzávaló egyesüljön.
8. Hűtsük le a salátát legalább 30 percig, hogy az ízek összeérjenek.
9. Kínáljuk hűtve vagy szobahőmérsékleten, és élvezzük ezt a friss, tápláló salátát.