Mariusz Lewandowski
Párolt marhapofa vörösboros szószban
Mély látványos ízekben gyönyörködhet a párolt marhapofa, ahol a puha hús a csontról esik le, átitatva a sűrű, erős vörösboros szósz gazdag esszenciájával. Ez a klasszikus kényelmi étel kifinomult ízeket hoz az asztalra, tökéletes egy hangulatos családi ebédhez vagy elegáns vacsorához.
Hozzávalók:
– 4-6 szelet marhapofa
– Só és bors ízlés szerint
– 2 evőkanál olívaolaj
– 1 nagy fej hagyma, felaprítva
– 2 sárgarépa, hámozva és felaprítva
– 2 zeller szár, felaprítva
– 4 gerezd fokhagyma, összezúzva
– 2 evőkanál paradicsompüré
– 1 pohár vörösbor
– 3 pohár marhahús-alaplé
– 2 babérlevél
– 2 szál friss kakukkfű
– 1 szál friss rozmaring
– 1 evőkanál worcestershire szósz
Elkészítés:
1. Melegítsük elő a sütőt 150°C-ra.
2. Fűszerezzük meg bőségesen a marhapofát sóval és borssal.
3. Egy nagy keményítet üstben hevítsük fel az olívaolajat közepes lángon.
4. Süssük meg a marhapofát minden oldalról, amíg le nem barnulnak és kéregesek lesznek, körülbelül 3-4 perc oldalanként. Vegyük ki és tegyük félre a marhapofát.
5. Az üstbe adjuk hozzá a felaprított hagymát, sárgarépát és zellert. Főzzük, időnként megkeverve, amíg a zöldségek megpuhulnak és elkezdenek barnulni, körülbelül 5-7 perc.
6. Adjuk hozzá a zúzott fokhagymát és a paradicsompürét, keverjük össze, hogy egyenletesen befedje a zöldségeket. Főzzük további 2-3 percig, amíg a paradicsompüré sötétvörös színű nem lesz.
7. Öntsük hozzá a vörösbort, kaparjuk le a fazék aljáról az összes megpirult részt. Forraljuk fel a bort, majd hagyjuk félreérni a felére, körülbelül 5-7 percig.
8. Tegyük vissza a marhapofát az üstbe, valamint a felgyűlt lével együtt.
9. Adjuk hozzá a marhahús alaplevet, a babérlevelet, kakukkfűt, rozmaringot és worcestershire szószt az üstbe. Forraljuk fel az elegyet.
10. Fedjük le az edényt fedővel és tegyük be a előmelegített sütőbe.
11. Pároljuk a sütőben 2,5-3 órán át, vagy amíg a hús puha lesz és könnyen elválik a csontról.
12. Főzés után vegyük ki a marhapofát az edényből és tegyük félre.
13. Szűrjük át a főzőlevet sűrű szitán egy lábosba, a szilárd darabokat kidobva. Szűrjük le a felesleges zsírt a felszínről.
14. Forraljuk össze a folyadékot közepes lángon, amíg besűrűsödik és szószszerűvé válik, körülbelül 10-15 percig.
15. Tegyük vissza a marhapofát az edénybe a besűrűsödött szósszal, hogy átmelegedjen.
16. Tálaljuk a párolt marhapofát forrón, bőségesen leöntve a vörösboros szószsal. Készítsünk mellé krumplipürét, polentát vagy ropogós kenyeret a gazdag ízek felszívásához.
Élvezd ezt a luxus, szájban olvadó ételt, amely összekapcsolja a kényelmes gazdagság esszenciáját a kulináris eleganciával. Tökéletes egy hűvös estén való megkóstolásra szeretteinkkel.
