Peter Quade
A Mole Negro Oaxaqueño több mint egy étel; kulturális ikon, a gazdag, vibráló Oaxaca régió kulináris mesterműve, Mexikóban. Ez a kiváló szósz, amelyet gyakran a „mole-k királyának” neveznek, évszázadok hagyományát és az őslakos technikák harmonikus keveredését öleli fel a spanyolok által behozott ízekkel. Bonyolultságáról híres mole negro mély, sötét megjelenéssel és lenyűgöző ízprofillal büszkélkedik, amelyben a édes, füstös ízek és egy kis csípősség egyesül, így minden falat egy ízélmény.
A mole negro elkészítése szeretetmunkának számít, hagyományosan különleges alkalmakra és ünnepekre készítik, tükrözve az oaxakai közösségi szellemet és kulturális örökséget. A több mint 30 hozzávaló bonyolult összetétele ellenére mindössze türelem, precizitás és szenvedély szükséges ahhoz, hogy az egyszerű összetevőkből ezt a gasztronómiai csodát varázsoljuk. Az étel kalóriában gazdag, energiát és melegséget biztosít, tökéletes választás szeretteinkkel való összejövetelekhez ünnepi alkalmakkor, vagy egy nyugtató étkezéshez, amely megérdemli a kényeztetést és elismerést.
Hozzávalók:
A mole szószhoz:
– 5 nagy szárított chilhuacle chili
– 4 nagy szárított ancho chili
– 4 nagy szárított pasilla chili
– 3 evőkanál zsírszalonna vagy növényi olaj
– 3/4 csésze mandula
– 1/2 csésze földimogyoró
– 1/2 csésze mazsola
– 1/4 csésze szezámmag, plusz extra díszítéshez
– 1 kukoricalepény, darabokra tépve
– 1 hagyma, apróra vágva
– 5 gerezd fokhagyma
– 1/2 csésze aprított mexikói csokoládé
– 2 érett paradicsom, apróra vágva
– 1 érett banán, karikára vágva
– 1 teáskanál őrölt fahéj
– 1 teáskanál őrölt szegfűszeg
– 1 teáskanál köménymag
– Só, ízlés szerint
– 4 csésze csirke alaplé
Tálaláshoz:
– 1 sült csirke, apróra vágva
– Meleg kukoricalepények
– Friss koriander, apróra vágva
– Lime szeletek
Elkészítés:
1. A chilik előkészítése:
Kezdje azzal, hogy eltávolítja a magokat és a szárakat a chilhuacle, ancho, és pasilla chilikből. Öblítse le őket hideg víz alatt, hogy eltávolítsa a felesleges port.
Hevítsen egy nagy serpenyőt közepes lángon. Főzze meg a chiliket enyhén, amíg illatosak nem lesznek, ügyelve arra, hogy ne égjenek meg, mert ez keserű ízt eredményez.
2. Pirítás és turmixolás:
Ugyanabba a serpenyőbe adja hozzá a zsírszalonnát vagy növényi olajat, és óvatosan süsse meg a mandulát, a földimogyorót és a mazsolát aranyszínűre, amíg a mazsolák megduzzadnak.
Vegye ki őket, és tegye félre. A megmaradt olajban adja hozzá a szezámmagot, majd a tépett tortilla darabokat, a hagymát és a fokhagymát, és süsse meg, amíg enyhén megpirulnak.
3. A szósz főzése:
Turmixolja össze a pörkölt chiliket a sült hozzávalókkal, csokoládéval, paradicsommal, banánnal, fahéjjal, szegfűszeggel, köménymaggal és egy csipet sóval. Fokozatosan adja hozzá a csirke alaplevet, amíg a keverék sima állagú nem lesz.
Öntse a turmixolt szószt egy mély lábasba, és hagyja alacsony hőfokon főzni körülbelül 1 órán át, időnként megkeverve, hogy elkerülje a leégést és hogy az ízek jól összeérjenek.
4. Befejezés és tálalás:
Ha szükséges, állítsa be az ízesítést sóval.
Bőségesen tálalja sült csirkére, meleg kukoricalepényekkel, szezámmaggal, friss korianderrel és lime-lével díszítve, hogy fokozza az ízeket.
Főzési tippek:
– Az autentikus hatás érdekében szerezze be a chiliket egy mexikói piacon vagy szaküzletben.
– A mole elkészíthető előre; ízei mélyebbek lesznek, ha hűtőben tárolják, és óvatosan újramelegítik.
– Ha úgy tetszik, a mole negro tálalható pulykával vagy sertéshússal is, szíves alternatívaként a csirkéhez.
Tálalási javaslatok:
– A mexikói stílusú rizs vagy fekete bab remekül kiegészíti az ételt.
– Párosítsa robusztus vörösborral vagy egy tradicionális mexikói itallal, mint a horchata, a teljes élmény érdekében.
A mole negro elkészítése olyan, mint egy szimfónia vezénylése, ahol minden egyes dallam, íz és aroma hozzájárul egy mesterműhöz, amely túlmutat a puszta táplálkozáson, és minden falatnál a történelem és az ünneplés ízét nyújtja.
A hagyomány íze: A Mole Negro Oaxaqueño rejtett titkainak felfedezése
GYIK a Mole Negro Oaxaqueño-ról
1. Miért különbözik a mole negro más mole változatoktól?
A mole negro kiemelkedik gazdag, sötét színével és az összetett ízkompozíciójával, amelyben az édes, füstös ízek és egy csipet csípősség található. Az elkészítése több mint 30 hozzávalót igényel, amely mélységet ad, ami páratlan az egyszerűbb mole fajtákkal összehasonlítva.
2. Egészséges a mole negro?
A mole negro kalóriadús, így energiadús ételt nyújt, azonban tápláló előnyöket is biztosít hozzávalói révén, mint például a diófélék és magvak, amelyek az egészséges zsírok forrásai, illetve a chili paprikák és csokoládé antioxidánsokat tartalmaznak.
3. Elkészíthető előre a mole negro?
Igen, a mole negro előre is elkészíthető. Valójában az ízek javulnak, ha a hűtőben tárolják, lehetővé téve, hogy az összetevők alaposabban összeérjenek, amikor újramelegítik.
A mole negro otthoni elkészítésének előnyei és hátrányai
– Előnyök:
– Ízélmény: A házi készítésű mole negro lehetővé teszi az ízek bonyolult keverékének felfedezését és élvezetét, amit az előre csomagolt változatokban nem találhat meg.
– Személyre szabható: Állítsa be a fűszerezést és a hozzávalókat egyéni preferenciái és diétás igényei szerint.
– Kulturális kapcsolat: A mole negro elkészítése betekintést nyújt az oaxakai hagyományokba és főzési technikákba, mélyebb megbecsülést keltve a mexikói konyha iránt.
– Hátrányok:
– Időigényes: Az elkészítése bonyolult, türelmet és figyelmet igényel, ami nem mindig illik a zsúfolt időrendekbe.
– Hozzávalók elérhetősége: Néhány hozzávaló, például a chilhuacle chili, nehezen beszerezhető a specializált vagy mexikói üzleteken kívül.
Időmegtakarítási trükkök
– Rövidített hozzávalók: Használjon előre pörkölt dióféléket és magvakat az előkészítési idő csökkentésére.
– Batch előkészítés: Készítsen nagyobb adagot, és fagyassza le a részeket a jövőbeli étkezésekhez, biztosítva a gyors és egyszerű újramelegítést szükség szerint.
Hozzávaló helyettesítések
– Ha a chilhuacle chilik nem elérhetők, helyettesítheti guajillo vagy mulato chilik keverékével, hogy hasonló mélységű ízt érjen el.
– Mexikói csokoládé helyett magas minőségű étcsokoládé, egy csipet fahéjjal és cukorral helyettesíthető.
Tárolási tippek
– A mole negro-t légmentes tartályokban 5 napig tárolja a hűtőben.
– Fagyassza le adagonként legfeljebb 3 hónapig, biztosítva a kényelmes étkezési lehetőséget, amikor szükséges.
Párosítási javaslatok
– A mole negro csodásan párosítható a Tabasco extra csípősségével, ha kívánja.
– Tálalja mexikói stílusú rizzsel vagy újramelegített babbal a teljes, kielégítő étkezés érdekében.
A mole negro Oaxaqueño gazdag kulináris tradícióinak felfedezése és magunkra öltése nemcsak a nyelvet örvendezteti meg, hanem kapcsolatot teremt az oaxakai vibráló történelemmel és kultúrával, egy olyan ízt nyújtva, amely igazán megjeleníti az ünneplést és az örökséget.
