Mariusz Lewandowski
Tűzforró Xarém (portugál kukoricaliszt kásás főtt kagylóval)
A xarém egy hagyományos étel Portugália Algarve régiójából, melyet tartalmas és megnyugtató jellegéről ismernek. Ez a finom, szaftos kása kukoricaliszttel készül, és gyakran tartalmaz kagylót is, ezáltal egyedi és ízletes ételt eredményezve. A „tűzforró” és ízes jelleg a fokhagyma, friss fűszernövények és egy kis citrom infúziójából származik, amelyek új szintre emelik az étel gasztronómiai örömét. Ez a recept összehozza a kukoricaliszt krémes, megnyugtató textúráját a friss kagyló sós édességével. Tökéletes választás a tenger gyümölcsei rajongóinak és mindazoknak, akik valami újat szeretnének kipróbálni!
Hozzávalók:
– 2 csésze kukoricaliszt
– 4 csésze víz
– 2 csésze csirke- vagy zöldségalaplé
– 1 font friss kagyló, megtisztítva
– 2 evőkanál olívaolaj
– 1 közepes vöröshagyma, finomra vágva
– 4 gerezd fokhagyma, apróra vágva
– 1 teáskanál pirospaprika
– 1 babérlevél
– 1/2 csésze fehérbor
– 1 citrom leve
– 1/4 csésze apróra vágott friss petrezselyem
– Só és bors ízlés szerint
Elkészítés:
1. Előkészítés: Egy nagy fazékban forraljuk fel a vizet és az alaplevet. Fokozatosan keverjük bele a kukoricalisztet, hogy ne legyen csomós. Csökkentsük a hőt alacsonyra, majd főzzük és gyakran keverjük kb. 20 percig, amíg sűrűsödik és krémes lesz.
2. Kagylók elkészítése: Amíg a kukoricaliszt fő, egy másik nagy serpenyőben melegítsük fel az olívaolajat közepes lángon. Adjuk hozzá a vöröshagymát, és főzzük, amíg áttetszővé válik, kb. 5 percig. Keverjük hozzá az apróra vágott fokhagymát, majd főzzük további egy percig.
3. Ízesítés: Keverjük bele a pirospaprikát és a babérlevelet, majd öntsük hozzá a fehérbort. Növeljük a hőfokot kissé, és főzzük, amíg a bor felére be nem redukálódik.
4. Kagylók hozzáadása: Adjuk hozzá a megtisztított kagylókat a serpenyőhöz, fedjük le, és főzzük kb. 5-7 percig, amíg kinyílnak a kagylók. Dobáljuk ki azokat a kagylókat, amelyek nem nyílnak ki.
5. Kása és kagylók összekeverése: Amikor a kukoricaliszt elkészült, ízesítsük sóval és borssal. Vegyük ki a babérlevelet a kagylókeverékből, majd óvatosan keverjük össze a kagylókat és a szószt a kukoricaliszt fazékában.
6. Befejezés és tálalás: Keverjük bele a citromlevet és az apróra vágott petrezselymet. Szükség szerint ízesítsük meg. Tálaljuk azonnal tálkákban egy kis olívaolajjal és extra petrezselyemmel a tetején díszítve, ha szeretnénk.
Jó étvágyat a tűzforró xarémhoz!
