Seweryn Dominsky
Szívderítő Üzbég Plov: Hagyományos rizses és húsos piláf
A Plov, más néven Pilaf, egy kedvelt étel az üzbég konyhában, melyet aromás ízei és tápláló hozzávalói miatt ünnepelnek. Hagyományosan rizzsel, húskockákkal (általában bárány- vagy marhahússal), hagymával és sárgarépával készül, mindezt fűszerek keverékével ízesítik, melyek gazdag és megnyugtató ízt kölcsönöznek az ételnek. Egy tökéletes Plov lényege a főzési technikában rejlik, mely biztosítja, hogy minden rizsszem puha és ízletes legyen anélkül, hogy ragadós lenne. Ez az étel ideális családi összejövetelekre és különleges alkalmakra, melegséget és elégedettséget hozva az asztalhoz.
Hozzávalók:
– 2 csésze hosszúszemű rizs (preferáltan basmati vagy jázmin)
– 1 font bárány- vagy marhahús, apró kockákra vágva
– 3 nagy sárgarépa, hámozva és vékony csíkokra vágva
– 2 nagy vöröshagyma, finomra vágva
– 4-6 fokhagymagerezd, egészben (héjában)
– 1/4 csésze növényi olaj
– 2 teáskanál őrölt kömény
– 1 teáskanál őrölt koriander
– 1/2 teáskanál őrölt kurkuma
– 1 teáskanál paprika
– Só és fekete bors, ízlés szerint
– 4 csésze víz vagy marhahúsleves
– Opcionális: mazsola, csicseriborsó vagy berberisz gyümölcs az extra textúra és íz érdekében
Elkészítés:
1. Készítsük elő a rizst
1. Mossuk át a rizst hideg víz alatt addig, amíg a víz átlátszóvá nem válik. Ez segít eltávolítani a felesleges keményítőt és megakadályozza, hogy a rizs ragacsossá váljon.
2. Áztassuk a rizst hideg vízben kb. 30 percig, majd szűrjük le.
2. Süssük meg a húst és a zöldségeket
1. Melegítsük fel a növényi olajat egy nagy, vastag aljú lábosban közepes-lángon.
2. Adjuk hozzá a húst és süssük addig, amíg minden oldala meg nem pirul.
3. Adjuk hozzá a hagymát és pároljuk üvegesre.
4. Adjuk hozzá a sárgarépát és folytassuk a sütést további 5-7 percig, néha megkeverve.
3. Adjuk hozzá a fűszereket és a fokhagymát
1. Keverjük hozzá az őrölt köményt, őrölt koriandert, őrölt kurkumát, paprikát, sót és fekete borsot.
2. Adjuk hozzá a fokhagymagerezdeket a keverékhez.
4. Kombináljuk a rizst és a levest
1. Egyenletesen terítsük el a beáztatott és leszűrt rizst a lábosban lévő hús- és zöldségkeverék fölött.
2. Öntsük óvatosan az vizet vagy a marhahúslevest a rizsre, ügyelve arra, hogy az összes rizs víz alatt legyen.
5. Főzzük meg a Plovet
1. Forraljuk fel az elegyet, majd csökkentsük a hőt alacsonyra.
2. Fedjük le a lábost szorosan illő fedővel és hagyjuk főni körülbelül 20-25 percig, vagy amíg a rizs teljesen meg nem fő és fel nem szívta az összes folyadékot.
3. Ezalatt ne keverjük a rizst, hogy megőrizzük a hagyományos textúrát.
6. Befejezés és tálalás
1. Amikor a rizs elkészült, vegyük le a lábost a tűzről és hagyjuk állni, letakarva, további 10 percig.
2. Óvatosan fellazítjuk a rizst egy villával, összekeverve azt a hússal és zöldségekkel.
3. Tálaljuk a forró Plovot, díszítve további egész fokhagymagerezdekkel vagy friss fűszernövényekkel, ha kívánjuk.
Élvezd ezt az ízletes és aromás Üzbég Plovet, egy ételt, mely összehozza a Közép-Ázsia konyhájának gazdag ízeit minden megnyugtató falatban.
