Seweryn Dominsky
Bárány Biryani: Ízletes indiai étel aromás fűszerekkel és gyógynövényekkel
A bárány biryani egy hagyományos indiai étel, amely puha bárányhúst és illatos, fűszeres basmati rizst kombinál. Ez a egytálétel tökéletes alkalomra vagy egy kielégítő hétvégi étkezésre. Az étel gazdag ízekben, tartalmazza az aromás fűszerek és gyógynövények keverékét, ami elvarázsolja az ízlelőbimbókat.
Hozzávalók:
A bárány marinádhoz:
– 500g bárányhús, kis kockákra vágva
– 1 csésze natúr joghurt
– 2 evőkanál gyömbér-fokhagymapüré
– 1 tk őrölt vöröspaprika
– 1 tk kurkumapor
– 1 tk garam masala
– Só ízlés szerint
A rizshez:
– 2 csésze basmati rizs
– 4 csésze víz
– 1 babérlevél
– 4 zöld kardamomtok
– 4 szegfűszeg
– 1 fahéjrúd
– Só ízlés szerint
A biryanihoz:
– 3 evőkanál ghí vagy olaj
– 2 nagy fej vöröshagyma, vékonyan szeletelve
– 2 paradicsom, felkockázva
– 1 nagy burgonya, hámozva és kockázva (opcionális)
– 1 csésze friss korianderlevél, aprítva
– 1 csésze friss mentalevél, aprítva
– Citromlé (1 citromból)
– Sáfrány szálak (opcionális), beáztatva 2 evőkanál langyos tejbe
Fűszerkeverék:
– 1 tk római kömény
– 1 tk korianderpor
– 1 tk édeskömény
– 1 tk egész fekete bors
– 1 fekete kardamomtok
Elkészítés:
1. Marinád a bárányhúshoz:
1. Egy nagy tálban keverd össze a bárányhúst a joghurttal, a gyömbér-fokhagymapürével, a vöröspaprikával, kurkumaporral, garam masalával és sóval.
2. Alaposan keverd össze, hogy egyenletesen beborítsa a báránydarabokat. Takard le, majd hűtsd le legalább 2 órán át, vagy az éjszaka folyamán a legjobb eredmény érdekében.
2. Készítsd elő a rizst:
1. Mósdd át hideg víz alatt a basmati rizst, amíg a víz tiszta lesz. Áztasd a rizst vízben 30 percig, majd szűrd le.
2. Egy nagy edényben forralj fel 4 csészényi vizet. Add hozzá a leszűrt rizst, babérlevelet, zöld kardamomtokat, szegfűszeget, fahéjrudat és sót.
3. Főzd a rizst, amíg az 70%-ban meg nem fő (kicsit kemény maradjon). Szűrd le, majd tedd félre.
3. Főzd meg a biryanit:
1. Melegítsd fel a ghít vagy olajat egy nagy, vastag aljú serpenyőben vagy holland sütőben közepes lángon.
2. Add hozzá a szeletelt vöröshagymát és pirítsd, amíg aranybarnára nem sül. Vedd ki a hagyma felét és tedd félre a díszítéshez.
3. Add hozzá a paradicsomot és főzd, amíg megpuhulnak és az olaj el nem válik.
4. Add hozzá a marinált bárányhúsdarabokat és főzd, amíg a bárány meg nem pirul és átsül.
5. Ha használsz burgonyát, tedd a serpenyőbe és főzd még 5-7 percig.
4. Rétegezd a biryanit:
1. Csökkentsd a hőfokot alacsonyra. Szórd rá a maradék felaprított koriander- és mentaleveleket, majd csepegtess rá citromlevet a báránykeverékre.
2. Terítsd el a lambakeverék tetején a fele részben megfőtt rizst. A maradék koriander- és mentalevél kerüljön a tetejére.
3. Add hozzá a maradék rizst. Öntsd a sáfránytejet (opcionálisan) a rizs tetejére. A tetejére helyezd a félretett karamellizált hagymát.
5. Dum Főzés (Párolás):
1. Fedd le szorosan a serpenyőt fedéllel vagy alufóliával.
2. Főzd alacsony lángon 20-30 percig, hogy az ízek összeérjenek és a rizs megfőjön.
3. Mikor kész, kapcsold le a tüzet és hagyd pihenni a biryanit letakarva további 10 percig mielőtt tálalnád.
6. Tálald:
1. Finoman keverd fel a biryanit egy villával, ügyelve, hogy ne törjön szét a rizs.
2. Melegen tálald raitával (joghurtos szósszal), salátával, és papadummal vagy naannal.
Jó étvágyat kívánunk a finom Bárány Biryanihoz, lakoma mind a szemednek, mind az ízlelőbimbóidnak!
