Mariusz Lewandowski
Mentestes Kenyér: Művészi ízekkel telített Hagyományos Kenyér
A mentestes kenyér olyan kenyér fajta, amely természetes módon előforduló laktobacillusokat és élesztőt használ. Azzal a kenyerrel összehasonlítva, amelyet tenyésztett élesztővel készítenek, enyhén savanykás íze van a laktobacillusok által termelt tejsav miatt. A mentestes kenyér elkészítése hosszú, de jutalmazó folyamat, amely magában foglalja egy élő kezdet létrehozását és fenntartását, ez egy olyan lisztből és vízből álló kultúra, amely idővel erjed.
Hozzávalók###:
A kezdethez:
- 1/2 csésze teljes kiőrlésű liszt
- 1/2 csésze víz (szűrt vagy tisztított)
A kenyérhez:
- 1 csésze aktív mentesítő kezdet
- 1 1/2 csésze víz
- 4 csésze kenyérliszt
- 2 teáskanál só
Elkészítés###:
1. Készítsd el a Kezdetet:
Egy közepes tálban keverd össze a teljes kiőrlésű lisztet és a vizet. Keverd alaposan, takard le laza szövettel, majd hagyd állni szobahőmérsékleten 24 órán át. Minden nap a következő egy hét során, óvatosan eldobva a fele kezdetet, etesd friss liszttel és vízzel azonos arányban. A kezdet elkezd buborékolni és egy savanykás illatot fejleszteni.
2. Keverd össze a Tésztát:
Egy nagy keverőtálban keverd össze az aktív kezdetet 1 1/2 csésze vízzel. Keverd fel oldódásig. Add hozzá a lisztet és a sót, keverd, míg egy durva tészta kialakul. Takard le a tálát egy szövettel és hagyd pihenni körülbelül 30 percig.
3. Gyúrd és Érleld:
A pihentetés után gyúrd át a tésztát kézzel egy lisztezett felületen körülbelül 10 percig, míg sima és rugalmas lesz. Helyezd a tésztát enyhén zsírozott tálba, fedd le és hagyd érni szobahőmérsékleten körülbelül 4-5 órán át. Ebben az időszakban minden 30 percenként végezz egy sor nyújtást és hajtogatást a tészta szerkezetének kialakításához.
4. Alakítsd meg a Kenyéret:
Amikor a tészta befejezte a nagy fermentálást, borítsd ki egy enyhén lisztezett felületre. Alakítsd kerekre vagy oválisra a kenyér formáját és helyezd egy lisztezett szövettel bélelt kelesztőkosárba vagy tálba. Fedd le és hagyd nőni további 2-3 órát vagy tedd hűtőbe egy éjszakára.
5. Süsd meg a Kenyeret:
Melegítsd elő a sütőt 475°F (245°C) hőfokra, egy hollandi kemencével bent. Amikor a sütő forró, óvatosan vedd ki a hollandi kemencét és helyezd bele a tésztát. Vágd be a kenyér tetejét egy éles késsel, hogy kibővülhessen. Fedd le a tetővel és süsd 20 percig. Vegye le a fedőt és süsd további 20-25 percig, vagy amíg a kenyér szép aranyszínű lesz.
6. Hagyd hűlni és Élvezd:
Vedd ki a kenyeret a sütőből és hagyd hűlni egy szellős tálcán legalább 1 órán keresztül, mielőtt felvágnád. Élvezd házi mentestes kenyered gazdag, savanykás ízét!
Ezeket az utasításokat követve képes leszel elkészíteni egy finom mentestes kenyeret, ami minden erőfeszítést megéri. Jó sütést!
