Klasszikus koreai kimchi – Fűszeres, erjesztett koreai zöldség öröm

Classic Korean Kimchi – Forró, erjesztett koreai zöldségkülönlegesség

A kimchi egy hagyományos koreai köret, erjesztett zöldségekből készül, általában csili paprika, fokhagyma, gyömbér és egyéb fűszerekkel ízesítve. Híres jellegzetes, erős ízéről és élénk vörös színéről. A kimchi gazdag vitaminokban, segít az emésztésben, és köretként vagy különféle receptekben, mint levesekben, pörköltekben, fogyasztható.

Hozzávalók:

• 1 közepes méretű kínai kel
• 1/4 bögre tengeri só
• 4 bögre víz
• 1 kisebb daikon retek, vékony csíkokra vágva
• 4 újhagyma, apróra vágva
• 1 közepes sárgarépa, vékony csíkokra vágva
• 1 ujjnyi méretű gyömbér, lereszelve
• 4 gerezd fokhagyma, apróra vágva
• 3 evőkanál koreai vörös csili pörkölt (Gochugaru)
• 2 evőkanál halászmáz (opcionális a vegetáriánus verzióhoz)
• 1 teáskanál cukor
• 1/4 bögre szójaszósz

Elkészítés:

1. Mossa meg a kínai kelét hideg vízzel. Vágja negyedekre és távolítsa el a magot. Vágja a negyedeket kb. 2 hüvelykes darabokra.
2. Egy nagy tálban oldja fel a sót a vízben. Tegye bele a káposzta darabokat, és nyomkodja le őket, hogy teljesen be legyenek ázva. Hagyja legalább 2 órán át ázni, időnként megfordítva a káposztát.
3. Áztatás után alaposan öblítse le hideg vízzel a káposztát, hogy eltávolítsa a felesleges sót. Jól csöpögtesse le, és tegye félre.
4. Egy másik tálban keverje össze a daikon retket, újhagymát és répát. Adja hozzá a gyömbért, fokhagymát, koreai vörös csili pörköltet, halászmázat (ha használja), cukrot és szójaszószt.
5. Adja hozzá a lecsöpögtetett káposztát a zöldségkeverékhez, és használja a kezét, hogy óvatosan összekeverje az összetevőket. Ügyeljen arra, hogy kesztyűt viseljen, hogy ne irritálja a csiliporoktól.
6. Nyomkodja össze a kimchit egy tiszta, sterilizált üvegbe, és nyomja le, hogy eltávolítsa a levegőbuborékokat. Hagyjon helyet a tetején, hogy tágulni tudjon, amikor erjed.
7. Engedje laza kupakot a tetejére, hogy a gázok elszökjenek. Hagyja a kimchit szobahőmérsékleten 1-2 napig erjedni kezdetben. Ebben az időszakban naponta meg kell nyomnia a kimchit, hogy a saját levében maradjon.
8. Az első erjesztés után tegye át a jart a hűtőszekrénybe. A kimchi lassan tovább fog erjedni és idővel gazdagabb ízt fog fejleszteni. A hűtőszekrényben több héttől hónapokig tárolható.

Élvezze az otthon készült koreai kimchit pikáns köretként az ételeivel, vagy használja különböző ételek ízesítéséhez e különleges és élvezetes ízével!