Seweryn Dominsky
Változatos etióp Kitfo: Egy ízletes étek Nyers Marhahússal, Aromás Klarifikált Vajjal és Fűszerekkel
A Kitfo egy hagyományos etióp étel, mely nyers, apróra vágott marhahússal készül, keverve egy fűszeres, klarifikált vajjal, melyet niter kibbeh-nek hívnak, valamint különféle erős, aromás fűszerekkel ízesítve. Gyakran fogyasztják injerá-val, egy savanykás kovászos kenyérrel, ami remekül kiegészíti az ételt. Ez a finomság híres az egyedi ízvilágáról és textúrájáról, és autentikus ízeket kínál az etióp konyhából.
Hozzávalók:
A Kitfo-hoz:
– 500 g sovány marhahús, apróra vágva
– 2 evőkanál niter kibbeh (fűszeres klarifikált vaj)
– 2 teáskanál mitmita (etióp chili por) vagy cayenne bors
– 1 teáskanál őrölt kardamom
– Só ízlés szerint
A Niter Kibbeh-hoz (Fűszeres Klarifikált Vaj):
– 250 g sótlan vaj
– 1 kis fej vöröshagyma, finomra vágva
– 2 gerezd fokhagyma, zúzva
– 1 evőkanál friss gyömbér, zúzva
– 1 teáskanál őrölt kurkuma
– 1 teáskanál őrölt kardamom
– 1 teáskanál őrölt szerecsendió
– 1 teáskanál őrölt kömény
– 1/2 teáskanál szárított oregánó
– 1/2 teáskanál szárított bazsalikom
– 1/2 teáskanál szárított kakukkfű
– 1 rúd fahéj
– 3 szegfűszeg
Elkészítés:
Niter Kibbeh készítése:
1. Olvaszd fel a vajat egy lábasban alacsony hőfokon. Amikor felolvadt, add hozzá a hagymát, fokhagymát és gyömbért.
2. Keverd hozzá a kurkumát, kardamomot, szerecsendiót, köményt, oregánót, bazsalikomot és kakukkfüvet.
3. Add hozzá a fahéj rudat és a szegfűszeget.
4. Forrald a vajat alacsony hőfokon kb. 20-30 percig, hogy a fűszerek mélyen átszőjék.
5. Szűrd le a vajat egy finom szitán vagy sajtszöveten, hogy kiszedd a szilárd részeket, csak a klarifikált vajat tartva meg.
6. Hagyd kicsit kihűlni a niter kibbeh-t mielőtt felhasználnád a Kitfo receptben.
Kitfo elkészítése:
1. Rakd a marhahúst egy nagy tálba.
2. Fokozatosan keverd hozzá a niter kibbeh-t, biztosítva, hogy a hús jól bevonódjon. Kezdd 2 evőkanállal, és add hozzá többet, ha szükséges a megfelelő állag eléréséhez.
3. Szórd a mitmita-t (vagy cayenne borsot) és őrölt kardamomot a húsra, majd alaposan keverd össze.
4. Sózd meg ízlés szerint.
5. Szolgáld fel a Kitfo-t azonnal injerával vagy választott lapos kenyérrel. Ha szereted, enyhén melegítsd fel alacsony hőfokon, csak hogy átmelegedjen, de hagyományosan nyersen szolgálják.
Jó étvágyat ehhez az etióp gasztronómiai remekműhöz, melyet gazdag ízeiről és omlós textúrájáról ismertek!
