Joe Roshkovsky
Kakuni – Lassan párolt japán sertésborda gazdag és ízletes szószban
A Kakuni egy ínycsiklandó japán étel, melyben szaftos, lassan párolt sertésborda található. A „Kakuni” név „négyzet alakú párolt”-ot jelent, utalva a sertéskockákra, melyeket finoman párolnak egy sós és enyhén édes szószban. Ez az étel híres olvadósan puha textúrájáról és gazdag, megnyugtató ízeiről. A Kakunit gyakran tálalják főételként vagy előételként, és gyönyörűen passzol gőzölt rizzsel vagy tésztával.
Hozzávalók:
– 1 font sertésborda, 2 hüvelyk kockákra vágva
– 2 csésze víz
– 1/2 csésze szójaszósz
– 1/2 csésze mirin (édes rizsbor)
– 1/4 csésze sake (japán rizsbor)
– 1/4 csésze cukor
– 1 hüvelyknyi vékonyra szeletelt gyömbér
– 2 póréhagyma, 2 hüvelyk hosszú darabokra vágva
– 2 gerezd fokhagyma, zúzva
– 1 darab kombu (szárított alga), opcionális
Elkészítés:
1. Készítsük elő a sertést:
– Tegyük a sertésbordakockákat egy nagy lábasba, és fedjük le hideg vízzel.
– Forraljuk fel közepes lángon, majd csökkentsük a hőt, és pároljuk körülbelül 10 percig az eltávolított szennyeződések miatt.
– Szűrjük le a húst, majd öblítsük le hideg vízzel, hogy eltávolítsuk a habot.
– Töröljük ki a lábast, és helyezzük vissza a sertésbordát.
2. Párolás:
– Adjunk hozzá 2 csészényi vizet, szójaszószt, mirint, saket, cukrot, gyömbért, póréhagymát és fokhagymát a lábassal ellátott sertésbordához.
– Ha használunk kombut, ezt a szakaszon adjuk hozzá.
– Forraljuk fel a keveréket, majd csökkentsük a hőt finoman párolásra.
– Fedjük le a lábast egy fedéllel, hagyva egy kis résnyire, hogy a gőz elszökjön, majd pároljuk a sertést körülbelül 2-3 órán át, vagy amíg a sertés puha és a szósz besűrűsödik.
3. Befejezés és Tálalás:
– Vegyük ki a sertésbordakockákat a lábasból, és tegyük félre.
– Szűrjük le az alapot egy finom szűrőn keresztül egy tiszta lábasba a szilárdságok eldobásával.
– Tegyük vissza az leszűrt levet a tűzre és forraljuk, amíg fényes, sűrű mártás nem lesz.
– Tegyük vissza a sertésbordát a mártásba, hogy átmelegedjen tálalás előtt.
4. Tálalás:
– Sorakoztassuk fel a sertésbordadarabokat egy tálalótányéron, és locsoljuk meg az összefonódott mártással.
– Díszítsük vékonyra szeletelt póréhagymával vagy megszórt szezámmaggal, ha szeretnénk.
– Tálaljuk melegen gőzölt rizzsel vagy tésztával, és élvezzük gazdag ízű Kakunit.
Ez a recept csodálatosan puha és ízletes ételt eredményez, mely biztosan elnyeri majd az emberek tetszését, tökéletes arra, hogy az asztalra egy japán kényelmi konyha ízével.
