Seweryn Dominsky
Ízletes vietnámi Pho: Tartalmas leves marhahússal, rizstésztával és friss fűszernövényekkel
A Pho egy hagyományos vietnámi leves, amely húslevest, rizstésztát, fűszernövényeket és húst – általában marhahúst vagy csirkét – tartalmaz. Ez az aromás és gazdag ízű étel a gazdag, bonyolult leveséről és illatos fűszereiről ismert, ami tökéletes kényeztető étel.
Hozzávalók
Leves:
– 2 font marhacsont (velőcsont vagy tarja)
– 1 fej hagyma, félbevágva
– 4 szelet friss gyömbér
– 5 csillagánizs
– 1 fahéjrúd
– 4 gerezd fokhagyma, összenyomva
– 1 evőkanál koriander mag
– 1 evőkanál édeskömény mag
– 1 evőkanál kardamom bogyók
– 1 evőkanál egész szegfűszeg
– 6 csésze víz
– 4 csésze marhahús alaplé
– 2 evőkanál halaszsz
– 1 evőkanál cukor
– Só ízlés szerint
Tészták és Tetejek:
– 12 uncia rizstészta (banh pho)
– 1 font marha hátszín, vékony szeletekre vágva
– 1 fej hagyma, vékonyan szeletelve
– 2 csésze friss csírázó szójabab
– Friss fűszernövények: koriander, bazsalikom, menta
– 2-3 újhagyma, apróra vágva
– 1 jalapeño vagy thai csilipaprika, szeletekre vágva (opcionális)
– Lime gerezdek
– Hoisin szósz és Sriracha szósz (tálaláshoz)
Elkészítés
1. Készítsd el a Levest:
1. Forrázd a marhacsontot: Helyezd a csontokat egy nagy fazékba, fedd vízzel, és forrald fel kb. 10 percig. Szűrd le és mosd át a csontokat.
2. Fűszerezd meg: Egy száraz serpenyőben közepes lángon pirítsd meg a hagymát és gyömbért, amíg kissé meg nem feketülnek.
3. Pirítsd meg a fűszereket: Ugyanabban a serpenyőben világosan pirítsd meg a csillagániszt, a fahéjat, a fokhagymát, a koriander magot, az édeskömény magot, a kardamomot és a szegfűszeget kb. 3-4 percig, amíg aromás lesz.
4. Keverd össze az összetevőket: Egy nagy lábosban tedd a forrázdott csontokat, megpirított hagymát és gyömbért, pirított fűszereket, 6 csésze vizet és marhahús alaplevet. Forrald fel, majd csökkentsd a lángot.
5. Forrald a levest: Főzd a levest legalább 3 órán keresztül, lehabozva az eventuális habokat. Adj hozzá halaszsót, cukrot és sót ízlés szerint. Szűrd le a levest egy finom szitán egy tiszta lábosba és tartsd melegen.
2. Készítsd el a Tésztát:
1. Főzd meg a rizstésztát a csomagoláson található utasítások szerint. Mossa át hideg vízzel, hogy megállítsa a főzési folyamatot, majd tedd félre.
3. Rakd össze a Pho-t:
1. Vékonyan szeleteld fel a marhahátszínt. Segít, ha kb. 15 percig a fagyasztóban helyezed a húst könnyebb szeleteléshez.
2. Oszd el az elkészült rizstésztát tálaló tálkákba és terítsd rá a vékony marhaszeleteket.
3. Öntsd rá a forró levest a húsra és a tésztára, hogy az hús megfőjön.
4. Díszítsd vékonyra szeletelt hagymával, csírázó szójababbal, friss fűszernövényekkel, újhagymával, csilivel és egy kis lime facsarattal.
4. Tálalás:
1. Melegen szolgáld fel további lime gerezdekkel, hoisin szósszal és Sriracha szósszal az oldalon, hogy mindenki testreszabhassa a tálkáját az ízlésének megfelelően.
