Mariusz Lewandowski
Fűszeres vietnámi pho kedves aromás fűszernövényekkel
Pho egy hagyományos vietnámi leves, amely húslevesből, rizstésztából, fűszerekből és húsból, általában marha- vagy csirkehúsból készül. Híres illatos és kényeztető tulajdonságairól, ezért tökéletes étel bármely évszakban. Az friss fűszernövények kombinációja a szaftos húslevessel elbűvölő és tápláló étel.
Hozzávalók:
A húsleveshez:
– 4 font marhabecsből (velős és ízületi csontok jól működnek)
– 1 nagy fej hagyma, félbevágva
– 4 hüvelyk gyömbér, félbevágva
– 5 csillagánizs
– 3 fahéj
– 1 evőkanál koriander magok
– 1 teáskanál egész szegfűszeg
– 1 evőkanál édeskömény magok
– 1 darab kristálycukor vagy 2 evőkanál kristálycukor
– 2 evőkanál halé
– 6 liter víz
A pho-hoz:
– 8 uncia száraz lapos rizstészta (bánh phở)
– 1 font marha karaj vagy marha szem, vékony szeletekre vágva
– 1 csokor friss thaibazsalikom
– 1 csokor friss koriander
– 1 csokor friss menta
– 2-3 újhagyma, szeletekre vágva
– 1 lime, cikkekre vágva
– 2 csésze szójaszír
– 1-2 friss chilipaprika, szeletekre vágva
– Hoisin szósz, ízlés szerint
– Sriracha, ízlés szerint
Utasítások:
1. A húsleves elkészítése:
1.1. Mossa meg a marhabecsből alaposan hideg víz alatt, majd helyezze őket egy nagy fazékba. Fedje le vízzel, és forralja fel 10 percig. Szűrje le, mossa meg újra a csontokat, és öblítse ki a fazekat.
1.2. Helyezze vissza a csontokat a fazékba, fedje le friss vízzel (6 liter), és forralja fel.
1.3. Közben pirítsa meg a hagymát és a gyömbért közvetlenül nyílt lángon vagy a sütőben, amíg meg nem barnulnak. Helyezze a fazékba.
1.4. Egy száraz serpenyőben pirítsa meg a csillagániszt, a fahéjat, a koriander magokat, a szegfűszeget és az édeskömény magokat, amíg illatosak lesznek, majd tegye őket a fazékba.
1.5. Adjuk hozzá a kristálycukrot és a halét a húsleveshez. Főzzük lassú tűzön legalább 4-6 órán át, habot leszedve a felszínről.
2. A pho összeállítása:
2.1. Főzzük meg a rizstésztát a csomagoláson feltüntetett utasítások szerint. Szűrjük le, majd tegyük félre.
2.2. Készítsük el a feltéteket: friss fűszernövények, újhagyma, lime cikkek, szójaszír és chilipaprika.
2.3. Helyezze a vékonyan felszeletelt marhahúst egy tányérra.
3. A pho tálalása:
3.1. Minden tálba helyezzen egy adag főtt rizstésztát.
3.2. Helyezzen néhány szelet nyers marhahúst a tésztára.
3.3. Forralja fel a húslevest, majd azonnal locsolja rá a marhahúsra és a tésztára, biztosítva, hogy a marhahús teljesen befedve legyen és megfőjön a forró húslevesben.
3.4. Díszítsen friss fűszernövényekkel, újhagymával, szójaszírral, lime cikkekkel és chilipaprikával.
3.5. Szolgálja fel hoisin szósszal és Srirachával az ízek további fokozásához.
Jó étvágyat kívánunk a kellemes és ízletes vietnámi pho-hoz!
