Joe Roshkovsky
Autentikus német stílusú perecek sörös sajtmártással
Az autentikus német stílusú perecek isteni csemegék, melyek tökéletesen passzolnak a krémes, pikáns sörös sajtmártáshoz. Ezeknek a pereceknek rágós a héja és puhák a belsejük, így ellenállhatatlan snacknek vagy előételek. A sörös sajtmártás különleges ízt ad, mely enyhén keserű a sör miatt, és tökéletesen harmonizál a sós perecekkel. Ez a recept végigvezet a kedvelt falatok elkészítésén, Oktoberfest ízét hozva be a konyhádba.
Hozzávalók:
Perecekhez:
– 4 csésze univerzális liszt
– 1 evőkanál cukor
– 2 teáskanál kóser só
– 1 csomag aktív száraz élesztő (2 1/4 teáskanál)
– 1 1/2 csésze langyos víz (110–115°F)
– 10 csésze víz
– 2/3 csésze szódabikarbóna
– 1 nagy tojássárgája, felverve 1 evőkanál vízzel
– Durva tengeri só, a tetejére
Sajtmártáshoz sörrel:
– 2 evőkanál vaj
– 2 evőkanál liszt
– 1 csésze teljes tej
– 1/2 csésze sör (legjobb, ha világos ale vagy lágert választasz)
– 2 csésze éles cheddar sajt, reszelve
– 1 teáskanál dijoni mustár
– 1/2 teáskanál fokhagymapor
– Só és bors, ízlés szerint
Elkészítés:
Perecek készítése:
1. Egy tálban keverd össze a langyos vizet és a cukrot. Szórd rá az élesztőt, majd hagyd állni kb. 5 percig, amíg habos lesz.
2. Egy nagy tálban tedd a lisztet és a kóser sót.
3. Fokozatosan öntsd hozzá az élesztős keveréket, keverd, amíg a tészta összeáll.
4. Borítsd a tésztát lisztezett felületre, majd gyúrd 5-7 percig, amíg sima és rugalmas lesz.
5. Rakd a tésztát egy kevés olajjal bedörzsölt tálba, kend le fóliával, majd hagyd egy meleg helyen kb. 1 órán át kelni, amíg duplájára nő.
6. Melegítsd elő a sütőt 450°F (230°C) fokra. Készíts ki két sütőlemezt sütőpapírral és kenegesd meg könnyen.
7. Egy nagy lábosban forralj fel 10 csésze vizet a szódabikarbónával.
8. Oszd a kelesztett tésztát 8 egyenlő darabra. Tekerd mindegyik darabot egy kb. 60 cm hosszú kötéllé. Alakíts minden kötelet U-alakúvá, majd fondd össze az endeleket, majd nyomd le őket az U aljára, hogy perec formát kapj.
9. Mártsd meg a pereceket a forrásban lévő vízben 30 másodpercre, majd vedd ki őket szűrőkanállal és helyezd a előkészített sütőlemezekre.
10. Kend meg a pereceket a felvert tojássárgáj keverékkel, majd szórd meg durva tengeri sóval.
11. Süsd a előmelegített sütőben 12-14 percig, vagy amíg a perecek aranybarnák lesznek.
Sajtmártás készítése sörrel:
1. Egy közepes lábosban olvaszd fel a vajat közepes lángon.
2. Keverd hozzá a lisztet és főzd 1-2 percig, hogy roux kerüljön.
3. Fokozatosan keverd bele a tejet simára, majd lassan adagold hozzá a sört. Folyamatosan keverd, amíg sűrűbb lesz a keverék, kb. 3-4 percig.
4. Add alá a hőt és szórd bele a reszelt cheddar sajtot, keverd, amíg felolvad és sima lesz.
5. Keverd hozzá a dijoni mustárt, fokhagymaport, és ízesítsd sóval és borssal ízlés szerint.
6. Öntsd a mártást egy tálba és tálald melegen az frissen sült perecek mellett.
Élvezd az otthon készített autentikus német stílusú pereceket sörös sajtmártással!
