John Washington
Hagyományos koreai kimcsi: Egy fűszeres erjesztett káposzta mestermű
Leírás
Fedezd fel a hagyományos koreai kimcsi bonyolult ízvilágát és történelmi mélységét. Ez a klasszikus koreai köret nemcsak merész és pikáns ízt kínál, hanem egészségügyi előnyöket is nyújt az erjedési folyamatnak köszönhetően. Legfőképpen kínai kelből és koreai retekfajtákból készül, kimcsit fűszerek és aromák kavalkádjával ízesítik, így készül egy sokoldalú étel, ami szinte bármilyen étkezés mellé társulhat. Merülj el a receptben, hogy gazdagítsd az étkezési élményeidet a koreai kulináris örökség egy csipetével.
Hozzávalók:
Zöldségek:
– 1 nagy kínai kel
– 1 koreai retek
Só:
– 1/2 csésze tengeri só (a káposzta sózásához)
– 2-3 csésze víz (öblítéshez)
Kimcsi paszta:
– 1 csésze koreai durva vörös paprika pehely (gochugaru)
– 1/4 csésze halászfűszer
– 1/4 csésze sózott garnélarák (saeujeot), finomra vágva
– 1 evőkanál cukor
– 1 evőkanál reszelt gyömbér
– 5-6 gerezd fokhagyma, apróra vágva
– 4-5 újhagyma, felaprítva
– 1 kis hagyma, pürésítve
– 1/2 kis alma, pürésítve
– 1/2 körte, pürésítve
Elkészítés:
1. Készítsd elő a káposztát:
– Vágd a kínai keljét hosszában negyedekre, majd távolítsd el a szárát. Vágd a negyedeket négyzet alakú darabokra.
– Oldd fel a 1/2 csészényi tengeri sót egy nagy tál vízben, majd mártsd bele a káposztadarabokat. Hagyd ázni körülbelül 1-2 órán keresztül, minden 30 percenként megkeverve a káposztát, hogy egyenletesen felszívja a sót.
2. Öblítsd le és szárítsd meg:
– Áztatás után alaposan öblítsd le hideg víz alatt a káposztát többször is, hogy eltávolítsd a felesleges sót. Jól csöpögtesd le, majd tedd félre.
3. Készítsd elő a Kimcsi pasztát:
– Egy nagy keverőtálban keverd össze a gochugarut, a halászfűszerét, a sózott garnélát, a cukrot, a reszelt gyömbért, az aprított fokhagymát, a felaprított újhagymákat, és a hagyma, alma és körte püréit. Keverd össze simára, vastag pasztát képezve.
4. Keverd össze:
– Add hozzá a lecsepegtetett káposztát és retket a kimcsi paszta táljához. Egyszer használatos kesztyűben alaposan keverd össze mindent, hogy az összes zöldség egyenletesen be legyen vonva a pasztával.
5. Tömés és erjesztés:
– Tömörd bele szorosan a kimcsi keverékét egy tiszta, légmentesen záródó edénybe vagy befőttesüvegbe, nyomd le, hogy eltávolítsd az esetleges levegőbuborékokat. Hagyj helyet a tetején, mivel a kimcsi a fermentálódás során duzzadni fog.
– Zárd le az edényt, és hagyd szobahőmérsékleten, közvetlen napsugárzástól távol 1-2 napig. Ezután tedd a hűtőbe, hogy a fermentálódási folyamat lassuljon. A kimcsi idővel gazdagabb ízeket fog kifejteni, és hosszú hetekig vagy akár hónapokig is eltartható lesz.
Élvezd ezt a hagyományos koreai kimcsit rizzsel, levesekkel, vagy kedvenc koreai ételeiddel. Ez egy olyan kulináris utazás, ami felpezsdíti az ízlelőbimbóidat és közelebb hoz a koreai kultúrához.
