Joe Roshkovsky
Görög Dolmades: Rizs- és Fűszernövényekkel Töltött Szőlőlevéltekercsek
A dolmades egy klasszikus görög étel, amely minden harapásnál egy mediterrán ízrobbanást nyújt. A szőlőlevelek pikáns keverékkel vannak megtöltve, amelyben rizs, friss fűszernövények és néha hús található, majd töltik és tökéletesen elkészítik. Ezeket a kis csomagkákat általában előételekként vagy egy mezze tálon szolgálják fel.
Hozzávalók:
– 50 szőlőlevél (friss vagy sóban tartósított)
– 1 csésze rizs (rövid vagy közepes szemű)
– 1 nagy fej vöröshagyma, finomra vágva
– 1/4 csésze friss kapor, apróra vágva
– 1/4 csésze friss menta, apróra vágva
– 1/4 csésze friss petrezselyem, apróra vágva
– 1/4 csésze fenyőmag (opcionális)
– 1/4 csésze mazsola (opcionális)
– 1/2 csésze olívaolaj
– 1 citrom, kifacsart leve
– Só és bors ízlés szerint
– 2-3 csésze zöldségleves vagy víz
Elkészítés:
1. Készítsd elő a szőlőleveleket: Ha friss szőlőlevelet használsz, forrald őket 2-3 percig, majd helyezd egy edénybe hideg vízbe. Ha sóban tartósított szőlőlevelet használsz, alaposan öblítsd le őket a felesleges só eltávolítása érdekében.
2. Készítsd el a tölteléket: Egy nagy serpenyőben melegítsd fel az olívaolaj felét közepes lángon. Adj hozzá a felaprított hagymát, és pirítsd meg, míg átlátszóvá válnak. Keverd hozzá a rizst, és alaposan keverd össze, hogy minden rizsszem befedje az olajat. Főzd körülbelül 5 percig, gyakran keverve.
3. Adj hozzá a fűszernövényeket és kiegészítőket: Keverd hozzá a kaprot, mentát, petrezselymet, fenyőmagot (opcionális), és mazsolát (ha használsz). Ízesítsd sóval és borssal. Vedd le a tűzről, és hagyd kicsit hűlni a keveréket.
4. Töltsd meg a leveleket: Fejjel lefelé fektesd le a szőlőleveleket. Helyezz az egyes levél végéhez körülbelül 1 teáskanálnyi tölteléket (az levél méretétől függően). Hajtsd rá a töltelékre a szár felét, majd hajtsd be az oldalakat, majd tekerd fel szorosan, de ne túl szorosan, mivel a rizs főzés közben megduzzad.
5. Rendezd és főzd: Vonj ki egy nagy, masszív edényt néhány nem megtöltött szőlőlevéllel az alján, hogy ne ragadjon le. A töltött szőlőleveleket a fazékba rendezve, a varratok lefelé, szorosan egymás mellé rétegezve. Öntsd rá a maradék olívaolajat és citromlevet.
6. Adj hozzá levest: Önts annyi zöldséglevest vagy vizet a levelekre, hogy éppen ellepje őket. Helyezz egy nehéz, hőálló tálat a tekerések tetejére, hogy lefedve maradjanak a főzés során.
7. Forrald és párold: Hozd lassú forrásra közepes lángon. Csökkentsd a hőt alacsonyra, fedd le a fazekat, és főzd körülbelül 45-60 percig, vagy amíg a rizs puha lesz és a levelek puhák.
8. Tálald: Hagyd kicsit hűlni a dolmadest mielőtt tálalnád. Melegen vagy szobahőmérsékleten is tálalhatod, gyakran citromkarikákkal és egy kevés olívaolajjal meglocsolva.
Élvezd a görög Dolmadest egy mezze tálon, vagy egy mediterrán étkezés előtt!
