Mariusz Lewandowski
Ízletes Fűszernövényekkel Ízesített BBQ Ribs Robosztus Bourbon Glazúrral
A lassú sütés varázsa átalakítja a szerény hozzávalókat egy ízekkel teli ünneppé, és ezek a Fűszernövényekkel Ízesített BBQ Ribs Robosztus Bourbon Glazúrral nem kivételek. Ez az étel bármilyen emlékezetes BBQ összejövetel alappillére, finom, lágy húsát és összetett, füstös-édes mártását kínálva, amely táncol a szájban. A gazdag déli BBQ hagyomány inspirálta ezt a receptet, mely egy csipet bourbon-t és frissen szedett fűszernövényeket tartalmaz az aromás csavart érdekében. Ezek a bordák tökéletesek hétvégi főzőcskékhez, családi összejövetelekhez, vagy bármikor, amikor egy ízélményre vágysz, ami összeköti az embereket.
Hozzávalók:
A bordákhoz:
– 2 racks sertésbordából (kb. 4-5 font összesen)
– 2 evőkanál olívaolaj
– 1 teáskanál só
– 1 teáskanál fekete bors
– 1 evőkanál füstölt paprika
– 1 evőkanál fokhagymapor
– 2 teáskanál hagymapor
– 1 evőkanál friss rozmaring, finomra vágva
– 1 evőkanál friss kakukkfű, finomra vágva
A bourbon glazúrhoz:
– 1 csésze bourbon
– 1 csésze barna cukor
– 3/4 csésze ketchup
– 1/4 csésze almaecet
– 2 evőkanál Worcestershire szósz
– 1 evőkanál Dijon mustár
– 1/2 teáskanál cayenne bors
– 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
Elkészítés:
1. A bordák előkészítése:
– Kezdj azzal, hogy eltávolítod a hártyát a bordák hátuljáról, hogy jobban felszívhassák az ízeket és puhábbak legyenek. Használj egy kést, hogy az élek körül lazítsd, majd papírtörlővel húzd le.
– Kend be a bordákat olívaolajjal, hogy jól bevonva legyenek.
– Egy kis tálban keverd össze a sót, borsot, füstölt paprikát, fokhagymaport, hagymaport, rozmaringlevelet és kakukkfüvet. Alaposan masszírozd be e fűszerkeveréket a bordák mindkét oldalára.
2. Pácolás:
– Csomagold be a bordákat műanyag fóliába vagy helyezd őket egy nagy zip-záras zacskóba. Hagyd pácolódni a hűtőben legalább 4 óráig, de még jobb, ha egész éjszakára.
3. A bourbon glazúr elkészítése:
– Egy közepes lábosban, közepes hőfokon, keverd össze a bourbont, barna cukrot, ketchupot, almaecetet, Worcestershire szószt, Dijon mustárt, cayenne borsot és az apróra vágott fokhagymát.
– Forrald fel a keveréket, majd csökkentsd a hőt és hagyd lassan főzni kb. 20-25 percig, alkalmanként megkeverve, amíg sűrű, glazúros állagú nem lesz. Tedd félre.
4. A bordák lassú sütése:
– Melegítsd elő a sütőt 300°F (150°C) hőmérsékletre.
– Helyezd a pácolt bordákat egy alufóliával bélelt tepsibe, hússal felfelé. Fedj le egy másik fóliával, a széleit zárva, hogy pároljanak.
– Süsd a sütőben 2,5-3 órát, vagy amíg a bordák puhák nem lesznek. Ellenőrizd az állagot úgy, hogy finoman megcsavarod egy bordacsontot – ha könnyen leválik, kész.
5. Grillezés és glazúrozás:
– Melegítsd elő a grillt közepes hőfokra.
– Vedd ki a bordákat a sütőből, és óvatosan tedd át a grillre. Kend be bőségesen a bourbon glazúrral mindkét oldalon.
– Grillezd kb. 5-7 percig oldalanként, közben több glazúrral kend meg, amíg szép karamellizálódás nem keletkezik.
6. Tálalás és élvezet:
– Hagyd a bordákat pihenni kb. 5 percig, mielőtt porcióznád.
– Tálald a bourbon glazúrral az oldalon, és párosítsd klasszikus BBQ köretekkel, mint például coleslaw, kukoricakenyér vagy grillezett kukorica.
Főzési tippek:
– Füstösebb ízhez adj áztatott fahasábokat a grillhez a glazúrozás során.
– Állítsd be a fűszerességet a cayenne bors mennyiségének növelésével vagy csökkentésével az ízlésed szerint.
Párosítási javaslatok:
Ezek a bordák gyönyörűen illenek egy ropogós, friss almaecethez vagy egy földes, testes vörösborhoz. Az étkezésed teljesebbé tételéhez érdemes egy pikáns burgonyasalátát vagy enyhén grillezett spárgát tálalni.
Kényeztesd magad ezzel a csábító étellel, amely megtestesíti a barbecue tökéletességét: az édes, sós és egy leheletnyi bourbon boldogság alapvető egyensúlyát.
