Joe Roshkovsky
Francia csokoládé eclair különlegesség: Egy mennyei péktermék, amely krémes dekadenciával van töltve
Egy eclair egy klasszikus francia pékáru, melyet a finom, könnyed textúrájáról és gazdag, krémes töltelékéről ismernek. Ez a finom ínyencség egy könnyű choux tészta héjjal rendelkezik, melyet lédús vanília- vagy csokoládékrémmel töltünk meg, majd egy fényes csokoládé mázzal borítunk. Ideális alkalmakra vagy kényeztető csemegeként ezek az eclarok elrepítenek ízlelőbimbóidat egy bájos francia pékségbe.
Hozzávalók:
A Choux Tészta elkészítéséhez:
– 1/2 csésze (120ml) víz
– 1/2 csésze (120ml) tej
– 1/2 csésze (115g) sózatlan vaj
– 1 evőkanál (12g) kristálycukor
– 1/4 teáskanál só
– 1 csésze (125g) liszt
– 4 nagy tojás
A Pékség krém töltelékéhez:
– 2 csésze (480ml) teljes tej
– 1/2 csésze (100g) kristálycukor
– 1 vaníliarúd, kettévágva és kikapart magjai (vagy 2 teáskanál vanília kivonat)
– 1/4 csésze (30g) kukoricaliszt
– 5 nagy tojássárgája
– 2 evőkanál (30g) sózatlan vaj, kisebb darabokra vágva
A Csokoládé Glazúr elkészítéséhez:
– 1/2 csésze (120ml) habtejszín
– 4 oz (115g) félkeserű vagy keserű csokoládé, apróra vágva
– 1 evőkanál (14g) sózatlan vaj
Elkészítési útmutató:
1. Készítsük el a Choux Tésztát:
1. Melegítsük elő a sütőt 200°C-ra, és béleljünk ki egy sütőlemezt sütőpapírral.
2. Egy közepes lábosban keverjük össze a vizet, tejet, vajat, cukrot és sót. Melegítsük közepes lángon, amíg a keverék felforr.
3. Csökkentsük a hőt alacsonyra, adjuk hozzá az egész lisztet egyszerre, és erőteljesen keverjük fa kanállal. Főzzük, folyamatosan keverve, amíg a keverék gombóccá változik és elválik az edény oldalától (kb. 1-2 perc).
4. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk hűlni a tésztát kicsit (kb. 5 perc).
5. Adjuk hozzá a tojásokat egyesével, jól keverjük minden hozzáadás után, amíg a tészta sima és fényes.
6. Tegyük a tésztát habzsákba, melybe nagy kerek csővel szereltünk be.
7. Kenjük ki a tésztát 10 cm hosszú csíkokba a készített sütőlemezre, 2 hüvelykre távolítva egymástól.
8. Süssük 25-30 percig, vagy amíg az eclairok felpuffadtak és aranybarnák. Csökkentsük az sütő hőmérsékletét 175°C-ra, és süssük további 10 percig, hogy biztosítsuk, teljesen megszárítottak belül.
9. Vegyük ki a sütőből, és hagyjuk teljesen kihűlni rácsra tett felfekvéssel.
2. Készítsük el a Pékség krémet:
1. Egy közepes lábosban melegítsük fel a tejet és a vanília rúd (ha használjuk) közepes lángon, amíg éppen bugyog. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk ázni 10 percig. Ha vanília kivonatot használunk, adja hozzá később.
2. Egy tálban keverjük össze a cukrot, a kukoricalisztet és a tojássárgákat, amíg sima és világos lesz.
3. Fokozatosan keverjük hozzá a forró tejet a tojáskeverékhez, hogy bekeverjük a tojásokat.
4. Tegyük a keveréket a lábasba vissza, és főzzük közepes lángon, állandóan kevergetve, amíg sűrűsödik és forrni kezd.
5. Vesszük le a tűzről, és keverjük bele a vajat és a vanília kivonatot (ha nem használtuk a vanília rudat).
6. Öntse a pékség krémet egy tálba, fedje le műanyag fóliával (nyomkodja rá közvetlenül a felületre, hogy ne képződjön bőr), majd hűtse hűtőszekrényben, amíg hideg lesz.
3. Készítsük el a Csokoládé Glazúrt:
1. Melegítsük fel a habtejszínt egy kis lábasban közepes lángon, amíg éppen bugyog.
2. Helyezzük a felvágott csokoládét egy hőálló tálba. Öntsük a forró tejszínt a csokoládéra, majd hagyjuk állni egy percig.
3. Keverjük össze a keveréket, amíg sima és fényes. Keverjük hozzá a vajat, amíg teljesen össze nem keveredik.
4. Állítsuk össze az Éclairs-t:
1. Egy kis, éles késsel vágjunk egy bemetszést minden eclair oldalára.
2. Töltsük át a hűtött pékség krémet egy habzsákba, melybe kis, kerek csövet szereltünk be.
3. Nyomjuk be a pékség krémet minden eclairba a korábban készített bemetszésen keresztül.
4. Mártsuk bele az éclairok tetejét a meleg csokoládé glazúrba, engedjük lecsöpögni a felesleget.
5. Helyezzük az eclairokat a mázalt oldalukkal felfelé egy rácsra, és hagyjuk az csokoládénak megdermedni.
A Francia Csokoládé Eclair Különlegesség most már készen áll az élvezetre! Jó étvágyat!
