Seweryn Dominsky
Pikáns Zigni: Egy Fűszeres Eritreai Marhahús Pörkölt
A Zigni egy hagyományos eritreai marhahús pörkölt, amely lassan főzve tökéletesre puhított, fűszeres aromás fűszerekkel, beleértve a berbere-t is – egy alapfűszerkeverék az eritreai és az etióp konyhákban. Ez az étel a markáns ízeiről és sűrű, fűszeres szószáról híres, és általában injerával, egy fajta kovászos kenyérrel tálalják.
Hozzávalók:
A Berbere Fűszerkeverékhez:
– 1/4 bögre paprika
– 1 evőkanál cayenne bors
– 2 teáskanál őrölt gyömbér
– 1 teáskanál őrölt kardamom
– 1 teáskanál őrölt kömény
– 1 teáskanál őrölt koriander
– 1 teáskanál szerecsendiómag
– 1 teáskanál őrölt szegfűszeg
– 1 teáskanál őrölt fahéj
– 1/4 teáskanál őrölt gyömbér
– 1/4 teáskanál őrölt szerecsendió
– 1/2 teáskanál só
A Pörkölthöz:
– 2 font marhahús, kockákra vágva
– 2 evőkanál olívaolaj
– 2 nagy fej vöröshagyma, finomra vágva
– 4 gerezd fokhagyma, összezúzva
– 2 cm-es darab gyömbér, finomra vágva
– 2 evőkanál berbere fűszerkeverék (több, ha fűszeresebben szereted)
– 1 doboz (14.5 oz) hámozott paradicsom
– 1 csésze marhahús alaplé
– Só és fekete bors ízlés szerint
– Friss koriander vagy petrezselyem, díszítéshez
Elkészítés:
1. Készítsd el a Berbere Fűszerkeveréket: Keverd össze a berbere fűszerkeverék összes fűszereit egy tálban. Jól keverd össze, hogy minden egyenletesen eloszoljon. Tárold légmentesen zárható edényben.
2. Süsd meg a Marhahúst: Melegítsd fel az olívaolajat egy nagy fazékban vagy holland sütőben közepes tűzön. Add hozzá a marhahús kockákat adagokban, süsd meg őket minden oldalról aranyszínűre. Vegyük ki a húst a fazékból, és tedd félre.
3. Párold az Aromásokat: Azzal a fazékban, ahol a hús volt, add hozzá a vágott vöröshagymát, és főzd, amíg puha és aranybarna nem lesz. Ez nagyjából 10 percig tart. Adj hozzá összezúzott fokhagymát és gyömbért, és főzd további 2 percig.
4. Adj hozzá a Fűszereket és a Paradicsomot: Szórd a berbere fűszerkeveréket a fazékba, alaposan keverd össze, hogy bevonja a hagymakeveréket. Főzd további egy percig, hogy a fűszerek kiadhassák aromájukat. Ezután add hozzá a hámozott paradicsomot és a marhahús alaplevet. Keverd össze alaposan.
5. Forrald:} Tegyük vissza a húst a fazékba. Forrald fel a pörköltet, majd csökkentsd a hőfokot alacsonyra, fedd le. Hagyd párolódni nagyjából 1,5-2 órán keresztül, vagy amíg a hús puha lesz, és a szósz besűrűsödik. Időnként keverd meg, és ha szükséges, adj hozzá több alaplevet. Ízlés szerint sózd és borsozd.
6. Tálalás: Díszítsd friss korianderrel vagy petrezselyemmel. Melegen tálald innjerrával, rizzsel vagy kenyerével, hogy felitatssza az ízletes szószt.
Ez a fűszeres és illatos marhahús pörkölt biztosan melegséget hoz az asztalodra, és bemutatja az eritreai konyha vibráló ízeit. Jó étvágyat kívánunk a Pikáns Zigni-hez!
