Seweryn Dominsky
Tűzön sült Zacusca öröm páratlanul grillezett zöldségekkel
A zacusca egy hagyományos kelet-európai zöldségkrém, mely olyan sokoldalú, mint finom. Pörkölt padlizsán, piros paprika és paradicsom gazdagítja, tökéletes mártogatós, kenőmájas, vagy akár főétel-köretként. Ennek a változatának különlegessége az impeccably grillezett zöldségekkel, melyek fokozzák az ízprofil összhatását.
Hozzávalók
Fő hozzávalók:
– 2 nagy padlizsán
– 4 piros kaliforniai paprika
– 2 közepes vöröshagyma
– 3 érett paradicsom
– 4 gerezd fokhagyma
– 1/4 csésze olívaolaj
– 1 tk só
– 1/2 tk őrölt fekete bors
– 1 tk cukor
– 1 tk paprika
– 1 evőkanál ecet
– Friss petrezselyem a díszítéshez
Elkészítés
1. lépés: Zöldségek elkészítése
1. Melegítsd fel a grillezőt közepesen forróra.
2. Szurkáld meg a padlizsánt néhányszor egy villával. Helyezd a padlizsánt, piros paprikát és paradicsomot közvetlenül a grillezőre. Grilleld, néha megfordítva, amíg az összes zöldség szépen megpirul és puha lesz (kb. 15-20 perc).
3. Vegyél le a zöldségeket a grillezőről. Hagyd őket kicsit kihűlni. Pucold meg a padlizsánt, piros paprikát és paradicsomot, majd a paprikából távolítsd el a magokat.
2. lépés: Zacusca készítése
1. Finomra vágd a grillezett padlizsánt, piros paprikát és paradicsomot. Tedd félre.
2. Egy nagy serpenyőben melegítsd fel az olívaolajat közepes lángon. Adj hozzá finomra vágott hagymát, és pirítsd aranybarnára (kb. 5-7 perc).
3. Add hozzá a zúzott fokhagymát a serpenyőbe, pirítsd még egy percig, amíg illatozni kezd.
4. Keverd bele a grillezett zöldségeket, és főzd kb. 15 percig, néha megkeverve.
3. lépés: Fűszerezés
1. Ízesítsd sóval, fekete borssal, cukorral és paprikával. Keverd össze.
2. Főzd további 10 percig, amíg sűrűsödik és az ízek összeérnek.
3. Keverd hozzá az ecetet, majd még 2-3 percig főzd, mielőtt levesszük a tűzről.
4. lépés: Tálalás
1. Rakd át a zacusca-t egy tálba, és hagyd kihűlni szobahőmérsékletre.
2. Díszíts friss petrezselyemmel.
3. Szolgáld fel ropi kenyérrel, kekszekkel, vagy kedvenc grillezett húsod körettjeként.
Ez a Tűzön sült Zacusca öröm legjobb frissen fogyasztva, de légmentesen zárható tárolóban akár egy héten át is eltartható a hűtőszekrényben. Élvezd ezt a szaftos és füstös finomságot az ételrepertoárodban!
