Mariusz Lewandowski
Finom koreai kimchi vibráló zöldségekkel
A kimchi egy hagyományos koreai étel, amely erjesztett zöldségekből készül, főleg kínai kelből és koreai retekfajtákból, különféle fűszerekkel. Ismert a különleges ízéről, ropogós állagáról és a fermentáció által létrehozott jellegzetes íz mélységéről. A kimchi gazdag probiotikumokban és vitaminokban, így nemcsak egy ízletes hozzávaló bármely ételhez, hanem tápláló is.
Hozzávalók:
– 1 közepes méretű kínai kel, kb. 2 font
– 1/4 csésze tengeri só
– 5 csésze víz
– 1 közepes méretű daikon retek, vékony csíkokra vágva
– 4 újhagyma, 2,5 cm-es darabokra vágva
– 1 közepes sárgarépa, vékony csíkokra vágva
– 1 evőkanál reszelt gyömbér
– 5 gerezd fokhagyma, apróra vágva
– 2 evőkanál koreai vörös chilipaprika pehely (gochugaru)
– 1 evőkanál halászszósz (vegetáriánusok számára opcionális)
– 1 evőkanál szójaszósz
– 1 evőkanál cukor
Elkészítés:
1. Előkészítés: Vágd a kínai kelt hosszában negyedekbe, majd falatnyi darabokra. Helyezd a kelt egy nagy tálba, majd add hozzá a tengeri sót. Keverd össze a kelt a sóval, hogy jól bevonja. Hagyd állni 1-2 órán át, időnként megforgatva, hogy egyenletesen besózódjon.
2. Mosás és lecsepegtetés: Amikor a káposzta megpuhult, alaposan mossd le hideg vízzel a sófelesleget eltávolítva. Csepegtess le jól, majd tedd félre.
3. Zöldségek előkészítése: Egy másik tálban keverd össze a vékony csíkokra vágott daikon retket, újhagymát és sárgarépát. Keverd hozzá a reszelt gyömbért és fokhagymát.
4. Chilipasztakészítés: Egy kis tálban keverd össze a koreai vörös chilipaprika pelyheket, a halászszószt (ha használsz), a szójaszószt és a cukrot, hogy sűrű pasztát kapj. Igazítsd az ízlésednek megfelelően a chilipelyhek mennyiségét a fűszerességi szinted alapján.
5. Összes hozzávaló összekeverése: Add hozzá a lecsepegtetett káposztát a zöldségekkel teli tálhoz. Öntsd a chilipasztát a tetejére, majd keverd össze alaposan a kezeiddel (viselj kesztyűt a bőr védelme érdekében), hogy minden jól be legyen vonva a pasztával.
6. Kimchi becsomagolása: Sűrűn pakold a kimchi keveréket egy tiszta, légmentesen zárható üvegedénybe vagy erjesztőedénybe. Nyomkodd meg erőteljesen, hogy eltávolítsd a levegőbuborékokat és elérjék a zöldségeket a lét borító lé.
7. Fermentáció: Hagyd a befőttesüveget szobahőmérsékleten 1-2 napig, hogy beinduljon a fermentációs folyamat. Lehet, hogy egy tálcát teszel az üveg alá a túlfolyás elfogására. 1-2 nap után tedd be a hűtőbe az üveget. A kimchi tovább fog fermentálódni és ízeket fog fejleszteni az idő múlásával.
8. Élvezd: A kimchit frissen is lehet enni, de az íze legjobb, ha volt ideje fermentálódni. Próbáld ki egy héttel később, hogy lássad, hogy milyen ízeket fejlesztett. Szolgáld fel köretként, vagy használd más receptekben az íz és fűszer hozzáadása érdekében.
Ez a házi kimchi recept tökéletes egyensúlyt teremt a fűszeres, savanyú és sós ízek között, tökéletes, hogy bármely ételhez adjon egy kis pikantériát.
