Karol Smith
Kiváló Valencia stílusú paella
A paella egy klasszikus spanyol étel, amelynek eredete a Valenciától származik. Az élénk színeiről és gazdag ízeiről híres Valencia stílusú paella egy csábító kombinációja a sáfrános rizsnek, a lédús tenger gyümölcseinek, a puha csirkének és a zöldségek különféle fajtáinak. Ez az étel tökéletes közösségi összejövetelekhez, embereket hoz össze egy olyan lakomán, amely egyszerre látványos és ízletes.
Hozzávalók:
– 1 csésze bomba rizs (arborio rizst is használhat)
– 1 font csirkecomb, kisebb darabokra vágva
– 12 nagy garnélarák, héj nélkül és belehasítva
– 1 font kagyló, megtisztítva és lepikkelyezve
– 1 piros paprika, szeletekre vágva
– 1 zöld paprika, szeletekre vágva
– 1/2 csésze zöldbab, megtisztítva és félbe vágva
– 1/2 csésze kockázott paradicsom
– 1 közepes méretű hagyma, finomra vágva
– 3 gerezd fokhagyma, aprítva
– 4 csésze csirkelé, lehetőleg alacsony sótartalmú
– 1/2 teáskanál zúzott sáfrány szálak, áztatva 2 evőkanál langyos vízben
– 1 teáskanál füstölt pirospaprika
– Só és bors ízlés szerint
– 4 evőkanál olívaolaj
– Citrom szeletek díszítésnek (opcionális)
– Friss petrezselyem díszítésnek (opcionális)
Elkészítés:
1. Készítsük elő a hozzávalókat:
– Kezdjük az előkészületekkel. Mossuk meg és vágjuk fel a zöldségeket, hámozzuk meg és tisztítsuk meg a garnélarákot, és vágjuk a csirkét kisebb darabokra.
2. Süssük meg a csirkét és a zöldségeket:
– Egy nagy paella serpenyőben vagy széles, sekély serpenyőben melegítsünk fel 2 evőkanál olívaolajat közepes lángon. Adjuk hozzá a csirke darabokat, sózzuk meg és borsozzuk meg, és süssük aranybarnára minden oldalukon. Vegyük ki a csirkét a serpenyőből és tegyük félre.
– Ugyanebbe a serpenyőbe tegyük a maradék 2 evőkanál olívaolajat. Adjuk hozzá a hagymát és a fokhagymát, és pirítsuk meg őket, amíg lágyak és illatosak nem lesznek. Ezután tegyük hozzá a paprikákat, zöldbabot és kockázott paradicsomot. Főzzük körülbelül 5 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak.
3. Adjuk hozzá a rizst és a hússzal:
– Keverjük össze a bomba rizst és vonjuk be jól a zöldségkeverékkel. Adjuk hozzá a füstölt pirospaprikát és a sáfrány szálakat a beáztató vízükkel együtt. Jól keverjük össze az összetevőket.
– Öntsük bele a csirkelevest, és keverjük meg óvatosan, hogy egyenletesen oszlassuk el a rizst.
4. Helyezzük el és főzzük meg a paellát:
– A megsült csirkedarabokat helyezzük vissza a rizsbe. Elrendezzük a garnélarákot és a kagylókat a tetején.
– Ettől a ponttól kezdve ne keverjük a paellát. Növeljük a hőt közepes magasra és hozzuk forrásba a keveréket. Hagyjuk főni körülbelül 5 percig, majd csökkentsük a hőfokot közepes alacsonyra. Hagyjuk lassan párolódni körülbelül 20 percig, vagy amíg a rizs megpuhul és a folyadék nagy része felszívódik.
5. Készítsük el a socarratot:
– A kívánt socarrat, vagyis a ropogós aljréteg elérése érdekében az utolsó 2-3 percre növeljük a hőt magasra. Halvány ropogás hangját kell hallani.
– Vigyázzunk, ne égessük le az alját, de engedjük, hogy aranybarna, ropogós réteget alkotson.
6. Pihentesd és tálald:
– Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és fedjük le alufóliával. Hagyjuk pihenni a paellát körülbelül 5 percig, hogy az ízek összeérjenek.
– Díszítsük friss petrezselyemmel és citrom szeletekkel, ha szeretnénk.
Jó étvágyat a Kiváló Valencia stílusú paellához, egy olyan ételhez, amely Spanyolország autentikus ízét hozza el az asztalodra!
